- Recepty
- Pastitsio, řecké zapékané těstoviny
Pastitsio, řecké zapékané těstoviny
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava masového ragú
- 1
Cibuli oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky, česnek prolisujte nebo jemně nasekejte.
- 2
V hlubší pánvi nebo širším hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu a osmahněte cibuli do sklovitosti, asi 3-4 minuty.
- 3
Přidejte česnek, promíchejte a po 30 sekundách vložte mleté hovězí maso. Rozmíchejte vařečkou na drobné kousky a opékejte, dokud maso neztratí růžovou barvu a neodpaří se většina šťávy, přibližně 8 minut.
TIP:Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
- 4
Vmíchejte rajčatový protlak a nechte minutu zatáhnout, poté zalijte červeným vínem. Nechte víno z poloviny odpařit, asi 2 minuty.
- 5
Přilijte passatu, přidejte skořici, nové koření, bobkový list, sladkou papriku, sůl a pepř. Promíchejte, přiveďte k mírnému varu a nechte dusit bez pokličky na nízké teplotě asi 20 minut, dokud s omáčka nezredukuje a nezhoustne. Odstraňte bobkový list a nové koření.
TIP:Ragú duste na nízké teplotě bez pokličky 15-20 minut. Omáčka se tak redukuje, zhoustá a přebytečná vlhkost se odpaří. Hlubší chuť získáte delším dušením.
Vaření těstovin
- 6
Mezitím přiveďte k varu osolený hrnec vody a uvařte penne podle návodu na obalu, ale zkraťte dobu vaření o 2 minuty, těstoviny budou ještě dopékat v troubě a nesmí být měkké.
- 7
Hotové těstoviny sceďte a nechte mírně vychladnout, aby nepopálily vejce v bešamelu.
Příprava bešamelové omáčky
- 8
V rendlíku rozpusťte máslo na mírném ohni, přisypte najednou hladkou mouku a za stálého míchání metlou vařte jíšku asi 2 minuty, dokud nezačne vonět oříškově, ale ještě neztmavne.
TIP:Rozpusťte máslo, přidejte mouku a vařte 1-2 minuty. Postupně přilévejte mléko a po každém přilití promíchejte metlou, aby se nevytvořily hrudky. Vařte 5-7 minut, až omáčka zhustne a potáhne hřbet vařečky.
- 9
Postupně přilévejte mléko po menších dávkách a po každém přilití důkladně promíchejte metlou, aby nevznikly hrudky. Omáčku vařte za stálého míchání 5-7 minut, dokud nezhoustne natolik, že potáhne hřbet vařečky.
- 10
Sundejte z ohně, osolte, přidejte špetku muškátového oříšku a nechte 5 minut zchladnout. Poté po jednom vmíchejte vejce, každé důkladně zašlehejte, než přidáte další. Nakonec vmíchejte nastrouhaný kefalotýri.
Sestavení a pečení
- 11
Předehřejte troubu na 180 °C (horní a spodní ohřev). Zapékací mísu (přibližně 25 × 35 cm) vymažte máslem.
- 12
Na dno mísy rozprostřete polovinu uvařených těstovin v rovnoměrné vrstvě. Přes ně rovnoměrně naložte celé masové ragú a uhlaďte.
- 13
Přikryjte zbylou polovinou těstovin a jemně přitlačte, aby vrstvy držely pohromadě.
- 14
Na vrch rovnoměrně nalijte bešamelovou omáčku a uhlaďte stěrkou nebo lžící tak, aby pokryla celý povrch těstovin.
- 15
Posypte nastrouhaným kefalotýri a vložte do předehřáté trouby na prostřední příčku.
- 16
Pečte 35-40 minut, dokud povrch nezíská sytě zlatavou barvu a bešamel nebublá po stranách. Pokud hnědne příliš rychle, přikryjte volně alobalom.
- 17
Po vytažení z trouby nechte pastitsio odpočinout alespoň 15 minut, vrstvy se zpevní a porcování bude mnohem snazší. Krájejte na čtverce a podávejte.
Další tipy:
Kefalotýri můžete nahradit pecorinem nebo parmezánem, oba mají podobnou slanou a výraznou chuť, která bešamelu dodá správný řecký charakter.
Pastitsio chutná ještě lépe druhý den po přenocování v lednici, vrstvy se zpevní a chutě prorostou. Stačí ohřát v troubě při 160 °C přikryté alobalom asi 20 minut.
Podobné recepty
Téma: Řecká kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
