Indický pečený lilek baingan bharta

Eduard LáskaPálivéIndická kuchyně x se líbilo

Baingan bharta patří k nejoblíbenějším vegetariánským jídlům severní Indie a Pákistánu. Lilek se peče vcelku tak dlouho, dokud slupka nezuhelnatí a měkká dužina nezíská výrazné kouřové aroma. Rozmačkaná dužina se pak dusí s rajčaty, cibulí, česnekem, zázvorem a směsí koření garam masala. Vzniká hutná kořeněná omáčka plná chuti. V Indii se nabírá kousky teplé placky naan. Je to prosté jídlo z běžných surovin, přesto chutná bohatě a sytě.

Příprava: 10min

Vaření: 55min

CELKOVÝ ČAS: 1h 5min

Postup krok za krokem

Pečení lilku

1
Lilek na baingan bharta upečte vcelku. Troubu předehřejte na 220 °C. Lilky propíchejte vidličkou po celém povrchu, každý potřete trochou oleje a položte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 35 až 40 minut, dokud kůže nezčerná a lilek nezměkne. Nechte 10 minut vychladnout.
2
Opečené lilky rozřízněte napůl a lžící vydlabejte všechnu dužinu do misky. Kůži zahoďte. Dužinu jemně roztlačte vidličkou na hrubší kousky. Výsledná dužina má mít rustikální texturu, ne hladké pyré.

Příprava omáčky

3
V hluboké pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a za míchání opékejte 8 až 10 minut dozlatova. Přidejte prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor a nakrájenou zelenou chilli papričku, míchejte 2 minuty.
4
Přidejte nakrájená rajčata, kurkumu, mletý kmín a mletý koriandr. Vařte 8 minut za občasného míchání, dokud rajčata nezměknou a omáčka nezhoustne. Dochuťte solí.
5
Vmíchejte připravenou dužinu lilku a garam masalu. Vše dobře propojte a na mírném plameni duste 5 minut. Podávejte posypané čerstvým koriandrem s teplým naanem nebo basmati rýží.