Nigerijské grilované špízy suya

Eduard LáskaPálivéNigerijská kuchyně x se líbilo

Suya patří k nejoblíbenějšímu pouličnímu jídlu severní Nigérie a dnes se griluje po celé západní Africe. Tenké plátky hovězího masa se obalují v kořeněné arašídové směsi zvané yaji, v níž se potkává pražený arašíd s pálivou paprikou, zázvorem a česnekem. Maso se napichuje na špejle a griluje nad žhavými uhlíky, dokud nezíská tmavou křupavou kůrku. Prodejci ho podávají zabalené v novinách s kolečky syrové cibule a rajčaty. Je to prosté jídlo s velkou chutí.

Příprava: 20min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 35min

Postup krok za krokem

Příprava koření a masa

1
Na suya nakrájejte hovězí maso přes vlákno na tenké plátky silné asi půl centimetru. Mleté arašídy smíchejte s arašídovým máslem, sladkou i pálivou paprikou, kajenským pepřem, mletým kmínem, zázvorem, kurkumou, prolisovaným česnekem, nastrouhanou cibulí, arašídovým olejem a solí. Vznikne hustá kořeněná pasta. Ta tvoří základ celého receptu.

Marinování

2
Plátky masa rovnoměrně potřete arašídovou marinádou ze všech stran. Naskládejte je do misky, přikryjte fólií a nechte marinovat v lednici aspoň 2 hodiny. Nejlepší je maso odležet přes noc. Koření tak pronikne hluboko do vláken.

Grilování a podávání

3
Marinované plátky napíchejte podélně na dřevěné nebo kovové špízy. Každý plát lehce přitlačte, aby se opekl rovnoměrně. Grilujte na středně silném přímém žáru 3 až 4 minuty z každé strany. Maso má získat zlatohnědou kůrku.
4
Hotové špízy posypte zbylou kořeněnou arašídovou směsí a ihned podávejte. Suya se tradičně servíruje se syrovou cibulí a rajčaty. Ke špízům se výborně hodí čerstvé zelí. Podávejte ji horkou.