Recepty
Nigerijský dušený fazolový nákyp moin moin

Nigerijský dušený fazolový nákyp moin moin

Eduard LáskaHrnecNigerijská kuchyně x se líbilo

Moin moin je vlhký dušený nákyp z oloupaných fazolí a patří k nejoblíbenějším pokrmům západní Afriky. Má jemnou krémovou strukturu a sytě oranžovou barvu, kterou mu dodává červená paprika a palmový olej. Je bezmasý, přesto pořádně sytý. V Nigérii se objevuje na svatbách, oslavách i u běžného oběda, kde doplňuje rybu nebo kuře. Připraví ho každý, kdo si dá tu práci s pečlivým oloupáním fazolí.

Příprava: 8h 30min

Vaření: 45min

CELKOVÝ ČAS: 9h 15min

Postup krok za krokem

Namáčení a příprava fazolí

1
Základ dobrého moin moin jsou dokonale oloupané fazole. Fazole zalijte studenou vodou a nechte je nabobtnat aspoň osm hodin, ideálně přes noc. Namočené fazole přendejte do misky a rukama je promněte, aby praskly slupky. Poté je zalijte vodou a slupky, které vyplavou, slijte. Opakujte, dokud nezůstanou jen čisté bílé půlky. Tenhle krok chce trpělivost.

Mixování hmoty

2
Oloupané fazole vložte do mixéru spolu s cibulí, červenou paprikou a chilli papričkou. Přilijte 200 ml vody a rozmixujte na úplně hladkou hmotu. Nespěchejte. Vmíchejte palmový olej s vejci a osolte. Hmota má připomínat husté lívancové těsto.

Vaření v páře

3
Silikonové formičky nebo hliníkové misky naplňte hmotou do tří čtvrtin a pevně je uzavřete. Do hrnce nalijte asi tři centimetry vody a vložte naplněné formy. Přiklopte pokličkou. Vařte v páře na středním plameni zhruba 45 minut.
4
Hotový nákyp má být na dotek pevný a párátko z něj vyjde čisté. Nechte ho chvíli odpočinout. Podávejte teplý k rybě nebo kuřeti, případně jen s rajčatovou omáčkou.