Shish taouk, libanonské kuřecí špízy

Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte na rovnoměrné kostky o velikosti 3-4 cm. Do větší mísy dejte jogurt, vymačkejte šťávu z citronu, přidejte olivový olej a prolisovaný česnek. Přisypte mletou sladkou papriku, římský kmín, pepř, sůl a případně pálivou papriku. Vše důkladně promíchejte, aby vznikla hladká marináda.

Do připravené marinády vložte kostky kuřecího masa a pečlivě je promíchejte tak, aby bylo každé sousto obalené. Mísu zakryjte fólií a dejte do lednice minimálně na 2 hodiny, nejlépe přes noc. Delší marinování zajistí měkčí maso i výraznější chuť. Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je alespoň na 30 minut do studené vody, zabráníte jejich spálení při grilování.

Gril předehřejte na středně vysokou teplotu. Rošt lehce potřete řepkovým olejem, aby se maso nepřichytávalo. Marinované kuřecí kostky napíchněte těsně vedle sebe na špejle, díky tomu špízy během grilování zůstanou šťavnatější.

Špízy grilujte z každé strany přibližně 10-12 minut a během pečení je pravidelně otáčejte kleštěmi. Povrch masa by měl být zlatavý a místy karamelizovaný. Před sundáním z grilu vždy ověřte největší kus, nesmí být uvnitř růžový, ideální je vnitřní teplota alespoň 75 °C.

Hotové špízy po dopečení nechte dvě minuty odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely. Pak je posypte nasekanou hladkolistou petrželí nebo koriandrem, což masu dodá svěžest i barvu.

Servírujte maso přímo na špízech s čerstvou pitou a měsíčky citronu. Každý si může dochutit kuře šťávou podle své chuti. Nejlépe chutná horké přímo z grilu.