Etiopský hovězí tatarák kitfo

Eduard LáskaRawMarocká kuchyně x se líbilo

Kitfo patří k nejslavnějším pokrmům etiopské kuchyně a na každém stole vzbudí pozornost. Jemně mleté hovězí maso se prolne s rozpuštěným kořeněným máslem a směsí aromatického koření, díky čemuž získá sytou barvu i výraznou vůni. Tradičně se podává jen krátce zahřáté nebo úplně syrové, doprovázené měkkým tvarohem a kyselým chlebem injera. Doma jde o překvapivě rychlou specialitu s výrazně pálivou a kořeněnou chutí.

Příprava: 15min

Vaření: 10min

CELKOVÝ ČAS: 25min

Postup krok za krokem

Příprava kořeněného másla

1
Kitfo začněte přípravou kořeněného másla. V malém hrnci na mírném ohni rozehřejte máslo dočista. Přidejte mletou pálivou papriku, mletý kardamom, mletý kmín, mletý zázvor a mletý hřebíček. Míchejte 2 minuty a stáhněte z ohně.
2
Kořeněné máslo nechte 5 minut vychladnout. Mělo by mít intenzivní aroma všech koření, v něm leží základ autentické chuti.

Příprava masa

3
Mleté hovězí maso důkladně prohněťte v míse. Postupně přilévejte kořeněné máslo a vmíchejte ho do masa, dokud se rovnoměrně nerozdělí. Přidejte citronovou šťávu, osolte podle chuti a znovu prohněťte.
4
Hotové maso podávejte syrové po tradičním etiopském způsobu, nebo ho krátce ohřejte na pánvi 2 až 3 minuty pro středně propečený výsledek. Podávejte na injeře nebo chlebě s tvarohem po boku.