Etiopské restované hovězí na másle tibs

Eduard LáskaRestováníMarocká kuchyně x se líbilo

Tibs patří k nejoblíbenějším jídlům etiopské kuchyně a nechybí na žádné rodinné oslavě. Vůně je omamná. Kousky hovězího se prudce opékají na přepuštěném másle s cibulí, česnekem a ostrým kořením berberé, díky čemuž maso zůstane uvnitř šťavnaté a navrchu krásně zatažené. Tradičně se servíruje přímo na kváskové placce injera, ze které se pokrm nabírá rukama. Doma stačí jediná rozpálená pánev a necelá půlhodina času.

Příprava: 15min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 35min

Postup krok za krokem

Příprava surovin

1
Tibs připravte z kvalitního hovězího: maso nakrájejte na kostky 2×2 cm, lehce osolte a odložte stranou. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, česnek prolisujte, zelenou papriku na proužky a rajčata na čtvrtky. Vše mějte po ruce.
2
Na velké pánvi nebo ve woku rozehřejte slunečnicový olej spolu s máslem na vysokou teplotu. Pánev musí být opravdu horká, aby se maso restovalo, ne dusilo.

Restování

3
Přidejte maso a restujte 5 až 7 minut za silného míchání na vysoké teplotě, dokud ze všech stran nezezlátne. Přidejte cibuli a restujte další 3 minuty.
4
Vmíchejte prolisovaný česnek, mletou pálivou papriku a mletý kmín. Restujte 2 minuty za stálého míchání, pak přidejte zelenou papriku a rajčata. Vařte další 2 minuty, osolte dle chuti a horký pokrm podávejte ihned na injeře nebo s rýží. Chutná nejlépe hned.