Recepty
Máslová brioška

Máslová brioška

Jakub SýkoraPečivoFrancouzská kuchyně x se líbilo

Máslová brioška voní po másle už z dálky a pod křupavou zlatou kůrkou se skrývá péřově vláčná střída, která se trhá na dlouhá vlákna. Tajemství je v poctivém máslu vpracovaném do těsta po kouskách a v pomalém kynutí přes noc v lednici. Ráno stačí bochánek zaplést, potřít vajíčkem a upéct. Chuť je jemně sladká, plná a slavnostní, takže brioška zvládne nedělní snídani i sváteční stůl.

Příprava: 40min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 10min

Postup krok za krokem

Zadělání těsta

1
Máslová brioška začíná kváskem. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky, promíchejte a nechte 10 minut vzejít, dokud se nevytvoří pěna.
TIP:
Po smísení cukru a sušeného droždí do vlažné vody se během 10 minut vytvoří pěna na povrchu. Je to jistý znak, že je droždí aktivní a kvásek připravený na těsto.
2
Do mísy robota prosejte oba druhy mouky, přidejte zbylý cukr a sůl. Zapojte hnětací hák, přilijte vzešlý kvásek a postupně zapracujte vejce. Hněťte 8 až 10 minut, než těsto zvláční a začne se odlepovat od stěn.

Zapracování másla a kynutí

3
Změklé máslo krájejte na menší kousky a přidávejte je do těsta jeden po druhém. Každý kousek nechte úplně vmíchat, teprve pak přidejte další. Hněťte dalších 10 minut, až bude těsto lesklé, hladké a pružné.
4
Mísu zakryjte potravinovou fólií a dejte těsto kynout do lednice nejlépe přes noc, minimálně však na 6 hodin. Studené kynutí prohloubí máslovou chuť a těsto se pak lépe tvaruje.

Tvarování a pečení

5
Vychlazené těsto rozdělte na tři stejné díly, každý vyválejte do válečku a spolu je zapleťte do copu. Cop přeložte do vymazané chlebové formy, přikryjte utěrkou a nechte v teple nakynout na dvojnásobek, zhruba 90 minut.
6
Troubu rozehřejte na 175 stupňů. Nakynutou briošku jemně potřete rozšlehaným vajíčkem, aby po upečení získala lesklou kůrku. Pečte 30 minut do sytě zlaté barvy. Před krájením ji nechte na mřížce vychladnout.