Name: Pstruh na másle s křupavou kůžičkou
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 ks pstruha; 20 g másla; 0.25 ks citronu; hladké mouky; 0.25 lžičky soli; 0.125 lžičky černého pepře; 1 větvička petržele; 200 g brambor; 0.25 lžičky soli; 5 g másla; 0.5 l vody; citronu; petržele

Postup krok za krokem

Příprava pstruha

1
Pstruhy opláchněte pod studenou vodou a důkladně osušte kuchyňskou utěrkou zvenku i zevnitř břišní dutiny.
2
Ryby osolte a opepřete ze všech stran i uvnitř. Z citronů nakrájejte tenké plátky a vložte po dvou do břišní dutiny každého pstruha spolu s větvičkou petrželky.
3
Na plochý talíř nasypte hladkou mouku a každého pstruha v ní ze všech stran lehce obalte. Přebytečnou mouku setřepejte, chceme jen tenký poprašek, který zajistí křupavost.
TIP:
Nasypte mouku na talíř a lehce obalte kusy ze všech stran. Přebytečnou mouku setřepejte, cílem je jemný poprašek bez tlusté skořápky. Funguje i na kuřete, zeleninu nebo halloumi.

Smažení

4
Ve velké pánvi rozehřejte na středním ohni polovinu másla (40 g), až se rozpění a přestane syčet.
TIP:
Máslo na středním ohni přestane syčet. To znamená, že se vypařila voda a teplota je ideální pro pečení. Maso zůstane šťavnaté - neskončí ani vlhké, ani spálené.
5
Vložte dva pstruhy a smažte je 5-6 minut z každé strany, dokud kůžička nezíská krásně zlatavou barvu a maso se u páteře snadno odděluje. Hotové ryby přendejte na vyhřátý talíř a přikryjte alobalom.
6
Do téže pánve přidejte zbylé máslo a postup zopakujte s dalšími dvěma pstruhy.

Vařené brambory

7
Brambory oloupejte, větší rozkrojte na poloviny a vložte do hrnce se studenou osolenou vodou.
8
Přiveďte k varu a vařte 15-20 minut, dokud jsou měkké po napíchnutí vidličkou. Sceďte, přidejte máslo a jemně promíchejte.

Servírování

9
Každého pstruha položte na talíř, přiložte vařené brambory a ozdobte plátkem citronku a větvičkou čerstvé petrželky. Podávejte ihned, dokud je kůžička pstruha křupavá.

Další tipy:

Klíčem ke křupavé kůžičce je důkladně osušený pstruh, vlhká ryba se v pánvi dusí místo toho, aby se smažila.

Pokud chcete intenzivnější oříškovou chuť, nechte máslo v pánvi po dosmažení posledních ryb lehce zhnědnout a přelijte ho přes hotové pstruhy jako beurre noisette.

Recepty do 30 minut Jednoduché recepty