Name: Tatarák z lososa s avokádem
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 400 g lososů; 1 ks šalotky; 2 lžíce kapar; 1 hrst kopru; 1 ks citronu; 1 ks limetky; 2 lžíce extra panenského olivového oleje; 1 lžička dijonské hořčice; soli; černého pepře; 1 ks avokáda; 1 ks bagety

Postup krok za krokem

Příprava lososa

1
Na tatarák z lososa si připravte rybu sushi kvality, kterou nejprve pořádně vychlaďte v lednici. Studené maso se krájí mnohem snáz a drží tvar.
2
Lososa zbavte případné kůže a kostí a ostrým nožem ho nakrájejte nejdřív na plátky, pak na proužky a nakonec na drobné kostičky o hraně zhruba 5 mm. Nemixujte ani nesekejte najemno, kostičky mají být znát.
3
Nakrájeného lososa přesuňte do vychlazené misky a vraťte do lednice, než připravíte zbytek.

Zálivka a promíchání

4
Šalotku oloupejte a nakrájejte na co nejjemnější kostičky. Kapary hrubě posekejte a kopr nasekejte nadrobno.
5
V misce smíchejte šťávu z citronu i limetky s olivovým olejem a dijonskou hořčicí. Zálivku rozšlehejte vidličkou, dokud se nespojí do hladké emulze.
TIP:
Do dresinku přidejte 1 čajovou lžičku dijonské hořčice a olej vlévejte pomalu v tenkém pramínku. Pro stabilní emulzi použijte mixér nebo sklenici s víčkem a důkladně protřepte.
6
K vychlazenému lososovi přidejte šalotku, kapary a kopr, zalijte citrusovou zálivkou a opatrně promíchejte. Osolte a opepřete podle chuti a nechte 5 minut v lednici prostoupit.

Podávání

7
Bagetu nakrájejte našikmo na tenké plátky a opečte je dozlatova na suché pánvi nebo v troubě.
8
Avokádo rozpulte, vyjměte pecku a dužinu nakrájejte na tenké plátky. Tatarák navršte pomocí kovového rámečku na talíř, obložte plátky avokáda a podávejte hned s opečenou bagetou.
TIP:
Zralé avokádo při lehkém stisku mírně pruží, ale není kašovité. Rozkrojte ho podélně kolem pecky, půlky pootočte proti sobě a dužinu vydlabejte lžící. Tvrdé avokádo bývá méně chutné a má horší strukturu.

Sdílejte na: