Hosomaki s lososem a okurkou

Sushi rýži vsypte do cedníku a důkladně proplachujte pod studenou tekoucí vodou, dokud nebude odtékající voda čirá, obvykle to zabere 4-5 proplachů.

Propláchlou rýži přesuňte do hrnce, zalijte 360 ml studené vody a nechte 10 minut odležet. Poté přiklopte pokličkou, přiveďte k varu a ihned stáhněte na nejnižší stupeň. Vařte 12-15 minut, dokud rýže neabsorbuje veškerou vodu, během vaření pokličku nezvedejte.

Mezitím v malém rendlíku lehce zahřejte rýžový ocet s cukrem a solí a míchejte, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí. Směs nesmí vřít, stačí ji jen prohřát.

Uvařenou rýži přesuňte do široké mísy, přelijte octovou zálivkou a šetrně promíchejte dřevěnou stěrkou nebo vařečkou řeznými pohyby. Rýži nemačkejte a nemíchejte ji krouživě, aby zrna zůstala celá.

Rýži při míchání zároveň ovívejte (například talířem nebo vějířem), aby rychleji vychladla a získala charakteristický hedvábný lesk. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Lososa nakrájejte ostrým nožem na úzké proužky dlouhé asi 8-10 cm a široké přibližně 1 cm. Řežte jedním tahem směrem k sobě, ne pilkovitým pohybem, aby řez byl čistý a ryba se nedrolila.

Okurku omyjte, odřízněte konce a nakrájejte na tenké dlouhé tyčinky podobných rozměrů jako lososa. Pokud okurka obsahuje hodně semen, nejprve je lžičkou vyškrábněte a použijte jen pevnou dužinu.

Každý list nori přeřízněte nůžkami napůl podél delší strany, z jednoho listu získáte dva půllisty, celkem tedy 8 kusů na 8 rolek.

Na bambusovou podložku (makisu) položte jeden půllist nori lesklou stranou dolů a drsnou nahoru tak, aby delší strana směřovala k vám.

Navlhčete si ruce vodou, aby se rýže nelepila, a rovnoměrně rozprostřete tenkou vrstvu sushi rýže po celé ploše nori. Nahoře nechte asi 1 cm volného proužku bez rýže, ten poslouží ke slepení rolky.

Pokud chcete wasabi, rozetřete špičkou prstu velmi tenký proužek wasabi napříč středem rýže.

Do středu rýže položte 1-2 proužky lososa nebo okurky. Na jednu rolku stačí jedna náplň, aby hosomaki zůstalo pěkně štíhlé a kompaktní.

Pomocí bambusové podložky začněte rolovat od spodní hrany směrem k volnému proužku nori. Rolujte pevně, ale opatrně, rolka musí být těsná, ne však přetažená, aby se náplň nedeformovala.

Volný okraj nori lehce navlhčete prstem namočeným ve vodě, dorolujte až do konce a na několik sekund přitiskněte, aby se nori přilepilo a rolka držela pohromadě.

Stejným způsobem srolujte zbývající půllisty nori a střídejte náplň z lososa a okurky podle chuti.

Ostrým navlhčeným nožem nakrájejte každou rolku na 6 stejných kousků. Mezi řezy nůž vždy otřete a znovu navlhčete, aby řezy byly čisté a rolky se nedeformovaly.

Hosomaki naskládejte na talíř řeznou stranou nahoru, podávejte se sójovou omáčkou v misce na namáčení, nakládaným zázvorem a případně wasabi stranou na talíři.