Nigiri z lososa na sushi rýži

Lososa očistěte: odstraňte kůži a případné kostice pinzetou, osušte papírovou utěrkou a uložte do lednice, aby byl dobře chlazený (bez přímého kontaktu s ledem). Chladná ryba se lépe krájí.

Plátky lososa krájejte ostrým nožem napříč vlákny jedním plynulým tahem, ideální tloušťka cca 5-6 mm, délka kolem 7-8 cm. Krájejte pod mírným úhlem, aby plátky pěkně přiléhaly k rýži. pokládejte je na talíř na fólii a uchovávejte v chladu.

Sushi rýži několikrát propláchněte studenou vodou v sítu, dokud voda není téměř čirá, tím odstraníte přebytečný škrob. Nechte rýži okapat.

V malé pánvi nebo kastrůlku smíchejte rýžový ocet, cukr a sůl a zahřejte jen tak, aby se cukr a sůl rozpustily (nevařte). nechte směs vychladnout.

Široká mísa na míchání rýže, čistá vlhká mísa s vodou a kapkou octa na navlhčení rukou při tvarování a čistý ubrousek k přikrytí rýže během chladnutí.

Propláchnutou rýži nasypte do hrnce, přidejte vodu podle poměru rýže k vodě použitého ve vaší nádobě (obvyklé poměry jsou u různých rýží odlišné). Přiveďte k varu, pak okamžitě ztlumte na minimum, přikryjte poklicí a vařte přibližně 12 minut, dokud voda nevstřebá a zrna nejsou průsvitná u okrajů.

Po dovaření nechte rýži stát dalších 10 minut pod poklicí, aby se vlhkost rovnoměrně rozložila. v této fázi poklici neodkládejte, rýže kolem okrajů dokončí vaření párou.

Přesuňte rýži do široké misky, ihned přelijte připraveným octovým nálevem a opatrně ji skládavým pohybem (ne mačkáním) promíchejte dřevěnou nebo silikonovou vařečkou, aby se nálev rovnoměrně vstřebal a zrna zůstala oddělená.

Během míchání rýži větrejte nebo ovívejte vějířem, aby získala lesk. rozprostřete ji do tenké vrstvy a nechte vychladnout na tělesnou teplotu, zrna mají být lesklá, vláčná a nelepivě slepená.

Navlhčete si ruce vodou s kapkou octa, vezměte přibližně 20-25 g rýže (malou hrst do dlaně) a vytvořte oválný váleček jemným skládavým stiskem, rýže má držet tvar, ale nesmí být příliš stlačená.

Na vrch rýžového válečku umístěte tenký proužek wasabi (volitelně mezi rýži a rybu) a přiložte plátek lososa. Jemně přitlačte podél ryby, aby losos pevně přiléhal a okraje byly uhlazené.

Nigiri servírujte ihned se sójovou omáčkou a nakládaným zázvorem. konzumujte čerstvé, ideálně do 30 minut od přípravy. Použijte sashimi kvalitu lososa a udržujte pokrm chlazený až do podávání.