Nigiri z lososa na sushi rýži

Lososa očistěte: odstraňte kůži a případné kostice pinzetou, osušte papírovou utěrkou a uložte do lednice - nigiri z lososa vyžaduje dobře chlazenou rybu (bez přímého kontaktu s ledem). Chladná ryba se lépe krájí.

Plátky lososa krájejte ostrým nožem napříč vlákny jedním plynulým tahem, ideální tloušťka cca 5-6 mm, délka kolem 7-8 cm. Krájejte pod mírným úhlem, aby plátky pěkně přiléhaly k rýži. Pokládejte je na talíř na fólii a uchovávejte v chladu.

Sushi rýži několikrát propláchněte studenou vodou v sítu, dokud voda není téměř čirá, tím odstraníte přebytečný škrob. Nechte rýži okapat.

V malé pánvi nebo kastrůlku smíchejte rýžový ocet, cukr a sůl a zahřejte jen tak, aby se cukr a sůl rozpustily (nevařte). Nechte směs vychladnout.

Připravte si širokou mísu na míchání rýže, misku s vodou a kapkou octa na navlhčení rukou při tvarování a čistý ubrousek k přikrytí rýže během chladnutí.

Propláchnutou rýži nasypte do hrnce, přidejte vodu v poměru 1: 1,2 (na 300 g rýže 360 ml vody). Přiveďte k varu, pak okamžitě ztlumte na minimum, přikryjte poklicí a vařte přibližně 12 minut, dokud voda nevstřebá a zrna nejsou průsvitná u okrajů.

Po dovaření nechte rýži stát dalších 10 minut pod poklicí, aby se vlhkost rovnoměrně rozložila. V této fázi poklici neodkládejte - rýže kolem okrajů dokončí vaření párou.

Přesuňte rýži do široké misky, ihned přelijte připraveným octovým nálevem a opatrně ji skládavým pohybem (ne mačkáním) promíchejte dřevěnou nebo silikonovou vařečkou, aby se nálev rovnoměrně vstřebal a zrna zůstala oddělená.

Během míchání rýži větrejte nebo ovívejte vějířem, aby získala lesk. Rozprostřete ji do tenké vrstvy a nechte vychladnout na tělesnou teplotu - zrna mají být lesklá, vláčná a nelepivě slepená.

Navlhčete si ruce vodou s kapkou octa, vezměte přibližně 20-25 g rýže (malou hrst do dlaně) a vytvořte oválný váleček jemným skládavým stiskem - rýže má držet tvar, ale nesmí být příliš stlačená.

Na vrch rýžového válečku umístěte tenký proužek wasabi (volitelně mezi rýži a rybu) a přiložte plátek lososa. Jemně přitlačte podél ryby, aby losos pevně přiléhal a okraje byly uhlazené.

Nigiri z lososa servírujte ihned se sójovou omáčkou a nakládaným zázvorem. Konzumujte čerstvé, ideálně do 30 minut od přípravy. Používejte sashimi kvalitu lososa a pokrm udržujte chlazený až do podávání.