Pomalu pečené hovězí hrudí

Jakub SýkoraMasoČeská kuchyně0 x se líbilo

Hovězí hrudí patří mezi levnější, ale nesmírně vděčné kusy masa. Když ho necháte několik hodin péct při nízké teplotě, kolagen se promění v želatinu a maso doslova měkne pod vidličkou. Pod ním se dusí mrkev, celer a petržel, které spolu s červeným vínem a vývarem vytvoří hustou tmavou šťávu. Je to oběd, který připravíte dopředu a většinu práce za vás odvede trouba.

Příprava: 30min

Vaření: 4h

CELKOVÝ ČAS: 4h 30min

Postup krok za krokem

Příprava a zatažení masa

1
Troubu předehřejte na 150 °C. Pomalu pečené hovězí hrudí začněte tím, že maso osušíte papírovou utěrkou a ze všech stran osolíte a opepříte.
2
V pekáči rozpalte trochu oleje a maso na něm ze všech stran zprudka opečte dozlatova. Pak ho přeložte na talíř.

Základ omáčky

3
Mrkev, celer a petržel nakrájejte na větší kostky, cibuli na osminky. Zeleninu vsypte do pekáče a na výpeku ji několik minut osmahněte.
4
Přidejte prolisovaný česnek a rajčatový protlak a krátce orestujte. Zaprašte moukou a promíchejte, aby se spojila s tukem.
5
Podlijte červeným vínem a vařečkou seškrábněte připečené kousky ze dna. Nechte víno minutu probublat a pak zalijte vývarem.

Pomalé pečení a servírování

6
Maso vraťte do pekáče, přiložte bobkový list a tymián. Šťáva by měla sahat zhruba do poloviny masa. Pekáč přiklopte pokličkou nebo alobalem.
7
Pečte 3,5 až 4 hodiny, dokud maso nezměkne tak, že se snadno trhá vidličkou. V polovině pečení maso jednou obraťte.
8
Hotové maso vyjměte a nechte 15 minut odpočinout. Šťávu přepasírujte přes síto, podle chuti dosolte a případně zredukujte na požadovanou hustotu.
9
Maso nakrájejte na plátky proti vláknům a přelijte tmavou šťávou. Podávejte s bramborovou kaší nebo houskovým knedlíkem.