Pomalu pečená dančí kýta na kořenové zelenině

Eduard LáskaPečenéČeská kuchyně x se líbilo

Pomalu pečená dančí kýta nabídne sváteční pečeni pro chvíle, kdy chcete mít na stole něco výjimečného. Maso se nejdřív prošpikuje slaninou a peče se dlouhé hodiny na loži z kořenové zeleniny, ze které se potom vymíchá sametová smetanová omáčka. Zvěřina zůstane šťavnatá a jemná. Skvěle ji doplní houskový knedlík a lžíce brusinek.

Příprava: 40min

Vaření: 3h

CELKOVÝ ČAS: 3h 40min

Postup krok za krokem

Příprava a pečení

1
Dančí kýtu omyjte, osušte a zbavte povrchových blan. Slaninu nakrájejte na proužky a maso jí prošpikujte. Osolte, opepřete, potřete rozdrceným jalovcem s prolisovaným česnekem a nechte v chladu odležet alespoň hodinu, ideálně přes noc.
2
Mrkev, petržel a celer očistěte a nakrájejte na větší kusy, cibuli na čtvrtky. Zeleninu rozprostřete do pekáče, položte na ni maso, přidejte máslo, tymián, bobkový list a nové koření. Podlijte hovězím vývarem.
3
Pekáč přiklopte a pečte v troubě předehřáté na 150 °C zhruba 2,5 až 3 hodiny. Každou půlhodinu maso přelévejte výpekem. Posledních 20 minut pečte odkryté při 180 °C, aby povrch získal barvu.

Smetanová omáčka a servírování

4
Měkké maso vyjměte z pekáče a zabalte do alobalu, aby si odpočinulo. Bobkový list a nové koření vyhoďte. Výpek se zeleninou rozmixujte dohladka a přelijte do kastrolu.
TIP:
Po uvaření nechte zeleninu dobře okapat a krátce odpařit přebytečnou vlhkost. Tekutinu přilévejte při mixování postupně, aby pyré nezřídlo. Nejjemnější bude z ještě teplé zeleniny, dochuťte ho až nakonec.
5
Smetanu rozmíchejte s moukou, vlijte do omáčky a za stálého míchání provařte asi 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Dochuťte solí, pepřem a případně lžičkou brusinek.
6
Odpočinutou kýtu nakrájejte na plátky napříč vláknem. Podávejte přelité omáčkou, s houskovým knedlíkem a brusinkovým kompotem.