Name: Dančí guláš na červeném víně s jalovcem
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porce
Ingredients: 800 g dančího masa; 2 lžíce sádla; 4 ks cibulí; 3 stroužky česneku; 2 lžíce rajského protlaku; 2 lžičky mleté sladké papriky; 1 lžíce hladké mouky; 400 ml červeného vína; 400 ml hovězího vývaru; 5 ks jalovce; 3 ks bobkových listů; 4 zrna nového koření; soli; černého pepře; 500 g hrubé mouky; 2 ks housek; 300 ml mléka; 1 ks vejce; 20 g droždí; 1 lžička cukru krupice; 1 lžička soli; 1.5 l vody; hladké mouky

Postup krok za krokem

Příprava masa a základu

1
Dančí maso omyjte, osušte a nakrájejte na kostky o hraně zhruba tří centimetrů. Ostrým nožem odstraňte blány, při dušení by se stáhly a maso by zůstalo tuhé.
2
V silnostěnném hrnci rozehřejte sádlo a přidejte najemno nakrájenou cibuli. Restujte ji pomalu do tmavě zlaté barvy, zabere to dobrých 15 minut. Právě cibule dodá guláši hustotu i jemně sladkou chuť.
TIP:
Restujte cibuli na nízké teplotě se špetkou soli a cukru, dokud nezměkne a získá zlatou barvu. Občas promíchejte a podlijte kapkou vody. Vyvarujte se vysoké teploty, aby se nespálila.
3
Zvyšte plamen, přidejte maso a opečte ho ze všech stran. Vmíchejte prolisovaný česnek, rajský protlak a mletou papriku, krátce orestujte a zaprašte moukou. Hlídejte, ať se paprika nepřipálí, jinak guláš zhořkne.
TIP:
Mletou sladkou papriku přidávejte na rozehřátý tuk mimo přímý plamen a ihned promíchejte, aby nezhořkla. Stejný postup využijte i u ostatních jídel s paprikou.

Dušení a dokončení

4
Podlijte červeným vínem a nechte 2 minuty prudce provařit, aby se odpařil alkohol. Přilijte vývar a přidejte jalovec, bobkový list, nové koření, sůl a pepř.
5
Hrnec přiklopte a duste na mírném plameni 2 až 2,5 hodiny, dokud maso není měkké. Občas zamíchejte a podle potřeby podlijte trochou vody nebo vývaru.
6
Vyjměte bobkový list, guláš ochutnejte a dolaďte solí a pepřem. Nechte ho pár minut odpočinout a podávejte s plátky houskového knedlíku.

Houskové knedlíky

Příprava

1
Houskové knedlíky začněte přípravou housky: nakrájejte ji na malé kostičky, aby se v těstě rovnoměrně rozptýlily.
2
Mléko ohřejte na vlažnou teplotu, vmíchejte cukr, rozdrobte droždí a nechte 10 minut vzejít kvásek.
3
Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl a vejce, vlijte kvásek i zbytek mléka a vše důkladně promíchejte.
4
Vypracujte měkké, lehce lepivé těsto. Nakonec do něj jemně vmíchejte kostičky housky, aby se nerozmačkaly.
5
Mísu přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte těsto kynout asi 45 minut, až výrazně nabude objemu.

Vaření

6
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody a lehce ji osolte, aby měly výraznější chuť.
7
Pracovní plochu zlehka poprašte hladkou moukou a těsto rozdělte na dva podlouhlé válečky stejné tloušťky.
8
Vložte válečky do mírně vroucí vody a vařte je 20-25 minut. V polovině času je opatrně otočte.
9
Hotové válečky vyjměte děrovanou naběračkou, několikrát je propíchněte špejlí a krátce nechte odpařit.
10
Ještě horké je krájejte nití nebo ostrým nožem na stejnoměrné plátky, aby se nepromáčkly.