Coq au vin

Kuřecí stehna omyjte a osušte papírovou utěrkou, případně je rozdělte na menší díly tak, aby se vám vešly do hrnce.

Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo, mrkev oloupejte a pokrájejte na kolečka, stroužky česneku rozmáčkněte plochou stranou nože.

V míse smíchejte kuře se zeleninou, bobkovým listem, tymiánem a celými zrny pepře, zalijte červeným vínem a nechte alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc, marinovat v chladu.

Kuře vyjměte z marinády, důkladně osušte a osolte. Marinádu přeceďte přes síto a uschovejte víno i zeleninu zvlášť.

Slaninu nakrájejte na malé proužky a v hrnci s trochou oleje ji vyškvařte dozlatova, poté ji vyjměte a odložte stranou.

Ve vypečeném tuku po slanině zprudka opečte kuřecí stehna ze všech stran dohněda, asi 8 až 10 minut, poté je vyjměte na talíř.

Do hrnce přidejte scezenou zeleninu z marinády a restujte ji asi 5 minut, dokud nezačne měknout a karamelizovat na okrajích.

Vsypte mouku, promíchejte a krátce orestujte, aby ztratila syrovou chuť. Přidejte rajčatový protlak a další 1 minutu povařte.

Postupně zalijte přeceženým vínem z marinády a hovězím vývarem a dobře promíchejte, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek.

Vraťte do hrnce kuřecí stehna i vyškvařenou slaninu, dochuťte solí a pepřem, přiveďte k mírnému varu, snižte teplotu a duste pod pokličkou asi 60 minut, dokud maso není měkké.

Mezitím na pánvi rozpusťte polovinu másla a osmahněte oloupané perlové cibulky dozlatova, asi 8 minut, často potřásejte pánví, aby se nepřipálily.

Na zbylém másle prudce orestujte žampiony nakrájené na čtvrtky, dokud nezhnědnou a neodpaří se z nich přebytečná voda.

Asi 15 minut před koncem dušení vmíchejte do omáčky ke kuřeti orestované cibulky i žampiony, aby se vše společně provařilo a chutě se propojily.

Vyjměte z omáčky bobkový list a větvičky tymiánu. Pokud je omáčka příliš řídká, krátce ji povařte bez pokličky a zredukujte.

Coq au vin servírujte horké, posypané nasekanou čerstvou petržlenkou. Tradičně se podává s opečeným bílým chlebem, vařenými bramborami nebo bramborovou kaší.