Domácí zavináče

Jakub SýkoraZavařkyČeská kuchyně x se líbilo

Zavináče si většina lidí kupuje v kyblíku, a přitom je doma naložíte za dvacet minut. Sleďové filety potřete hořčicí, zarolujete s cibulí a mrkví a zalijete svařeným octovým nálevem s kořením. Pak už jen pár dní čekání, než chutě dozrají. Výsledek je pevný, sladkokyselý a úplně jiná liga než z obchodu. K černému pivu ideální.

Příprava: 30min

Vaření: 10min

CELKOVÝ ČAS: 40min

Postup krok za krokem

Příprava

1
Zavináče stojí a padají s kvalitou filetů. Slané sleďové filety přes noc namočte do studené vody, čerstvé stačí opláchnout a osušit.
2
Cibuli nakrájejte na tenká kolečka, mrkev na tenké plátky nebo ji nastrouhejte nahrubo. Feferonky nakrájejte na kolečka.

Nálev

3
Vodu s octem, cukrem, solí a vším kořením přiveďte k varu a 5 minut povařte, aby se cukr rozpustil. Nálev pak nechte úplně vychladnout.

Rolování

4
Každý filet osušte, potřete z vnitřní strany hořčicí a položte na něj pár koleček cibule, plátek mrkve a kousek feferonky.
5
Filety pevně srolujte od širšího konce a zajistěte párátkem. Rolky naskládejte do vymyté sklenice a prosypte zbylou cibulí a mrkví.

Zrání

6
Vychladlým nálevem zalijte rolky tak, aby byly úplně ponořené, a sklenici zavřete.
7
Nechte zavináče zrát v lednici nejméně 3 dny, ideálně týden. Podávejte s čerstvým chlebem a cibulí z nálevu.