Křupavé smažené samosy s bramborem a hráškem

Eduard LáskaSmaženéIndická kuchyně x se líbilo

Samosa je smažená taštička z tenkého těsta, kterou milují po celé Indii i na Blízkém východě. Klasická náplň se dělá z brambor rozmačkaných s hráškem, zázvorem, zelenou chilli a směsí koření garam masala. Těsto se tvaruje do kornoutků, plní a přehýbá do charakteristických trojúhelníčků, které se smaží dokřupava. Podává se teplá jako předkrm nebo svačina, nejčastěji s ovocným chutney nebo chladivým jogurtovým dipem. Doma vyjde levně a nakrmí celou rodinu.

Příprava: 30min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokem

Příprava těsta

1
Na samosa si nejdřív připravte těsto. Do mísy nasypte hladkou mouku a sůl, přidejte 3 lžíce slunečnicového oleje. Prsty propracujte na drobenku a postupně přilévejte studenou vodu (asi 60 ml), dokud nevznikne hladké pevné těsto. Zabalte do potravinové fólie a nechte 20 minut odpočívat při pokojové teplotě.
2
Odpočinuté těsto je základ křupavé samosy. Tuk se rovnoměrně vstřebá do mouky a těsto bude pružné a snadno tvarovatelné bez praskání.

Příprava náplně

3
Brambory uvařte doměkka ve slané vodě, oloupejte a vidličkou hrubě rozdrobte na menší kousky, aby náplň nebyla kašovitá a nevytékala z těsta.
4
Na pánvi rozehřejte lžíci slunečnicového oleje a osmažte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova, asi 5 minut. Přidejte nastrouhaný zázvor, nakrájenou zelenou chilli papričku a římský kmín, orestujte 1 minutu do vůně.
5
Přidejte mražený hrášek a duste 3 minuty. Vmíchejte kurkumu, mletý koriandr, garam masalu, sůl a citronovou šťávu. Přisypte rozdrobené brambory, vše promíchejte a ochutnejte. Náplň nechte zcela vychladnout.

Tvarování a smažení

6
Těsto rozdělte na 8 stejně velkých koulí. Každou rozválejte na tenký ovál o průměru asi 15 cm a rozkrojte nožem na 2 půlkruhy.
7
Každý půlkruh stočte do kužele, okraj přelepte trochou vody, naplňte 2 lžícemi vychladlé náplně a pevně přimáčkněte horní okraj prsty, čímž vznikne charakteristický trojúhelníkový tvar.
8
V hlubokém hrnci nebo woku rozehřejte slunečnicový olej na 170 °C. Smažte samosa po 3 až 4 kusech dozlatova, asi 4 minuty z každé strany. Vyjměte na papírovou utěrku a servírujte teplé s chutney nebo jogurtem.