Recepty
Ghánské pikantní smažené plantainy kelewele

Ghánské pikantní smažené plantainy kelewele

Eduard LáskaPálivéGhanská kuchyně x se líbilo

Kelewele patří k nejoblíbenějším pouličním pochoutkám Ghany a jižního Toga. Zralé plantainy se nakrájejí na kostičky a obalí v ostré směsi čerstvého zázvoru, mletého chilli a muškátového oříšku. Pak putují do rozpáleného oleje, kde během pár minut zezlátnou a po okrajích zkaramelizují. Uvnitř zůstávají měkké a sladké, zvenku křupavé a pálivé. Prodávají se v novinovém papíru na každém rohu Akkry, často spolu s praženými burskými oříšky. Doma je zvládnete za půl hodiny.

Příprava: 15min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 35min

Ingredience

4porce

Postup krok za krokem

Příprava plantainů a koření

1
Kelewele začíná přípravou plantainů. Oloupejte je a nakrájejte na kostičky velké asi 2 cm. V míse smíchejte nastrouhaný čerstvý zázvor, mleté chilli, muškátový oříšek a špetku soli. Koření pořádně promíchejte, ať je směs stejnoměrná.
2
Kousky plantainů přisypte ke koření a promíchejte, aby se každý obalil ze všech stran. Nechte je marinovat aspoň 10 minut. Ovoce mezitím pustí trochu šťávy a koření se do něj vpije. Nespěchejte.

Smažení

3
V hlubokém kastrolu rozpalte dostatek oleje na 180 °C. Potřebujete vrstvu aspoň tři centimetry, aby se kousky nořily volně. Teplotu ověříte kouskem ovoce. Když kolem něj olej hned zabublá, je připravený.
4
Plantainy vkládejte po menších dávkách, aby neležely namačkané na sobě. Smažte je 3 až 4 minuty dozlatova a jednou obraťte. Okraje mají zkaramelizovat do tmava. Hotové vyjměte na papírovou utěrku a osolte. Podávejte teplé.