Křupavé bramboráčky s jablečným pyré

Eduard LáskaSmaženéNěmecká kuchyně x se líbilo

Bramboráčky s jablečným pyré jsou klasika německé domácí kuchyně, kterou tam znají jako Kartoffelpuffer nebo Reibekuchen. Nastrouhané syrové brambory s cibulí a vejcem se smaží na rozpáleném oleji, až jsou po okrajích zlatavé a uvnitř měkké. K nim patří hladké jablečné pyré ze sladkokyselých jablek se špetkou skořice, které placky krásně provoní. Sladké a slané dohromady tvoří kombinaci, na které si v Německu pochutnávají celé generace.

Příprava: 25min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 45min

Postup krok za krokem

Jablečné pyré

1
Křupavé bramboráčky začínají pyré, které si připravíte jako první, aby stihlo zchladnout. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kostky.
2
Kostky jablek vložte do rendlíku, přidejte cukr, lžíci citronové šťávy a dvě lžíce vody. Duste pod pokličkou na mírném plameni asi 12 minut, dokud jablka nezměknou.
3
Měkká jablka rozmačkejte vidličkou nebo rozmixujte na hladké pyré. Vmíchejte skořici a nechte vychladnout. Pyré může být ještě vlažné, až budete podávat placky.

Těsto a smažení

4
Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno do velké misky. Cibuli nastrouhejte stejně najemno a vše lehce vymačkejte, aby pustilo přebytečnou vodu, kterou slijte.
5
K nastrouhané hmotě přidejte vejce, mouku, prolisovaný česnek, sůl a pepř. Důkladně promíchejte, aby vzniklo soudržné těsto, které drží na lžíci.
6
Na pánvi rozehřejte vrstvu oleje. Lžící nabírejte těsto, klaďte ho na pánev a zploštěte do tenkých placek, aby se prosmažily až dozlatova.
7
Smažte placky na středním plameni asi 3 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Hotové odkládejte na papírovou utěrku, ať se vsákne přebytečný tuk.
8
Hotové placky podávejte horké hned po usmažení, doplněné lžící vychlazeného pyré. Nejlépe chutnají čerstvé, dokud jsou ještě křupavé.