Fish and Chips s pivním těstíčkem

Filety z tresky zkontrolujte na kosti a případně je odstraňte. Osušte je papírovou utěrkou, nakrájejte na pruhy přibližně 3 × 12 cm a lehce je osolte. nechte 10-15 minut odležet v chladnu.

V misce smíchejte hladkou mouku, Solamyl, prášek do pečiva, sůl a pepř. Přilijte vychlazené světlé pivo a metlou vyšlehejte hladké, husté těstíčko, mělo by mít konzistenci hustšího krému, který obalí lžíci. Dejte těstíčko do chladna na 10 minut a snažte se uchovat těstíčko i rybu co nejchladnější, aby vznikla křupavá krusta.

Na tatarskou omáčku nasekejte najemno kyselé okurky, kapary a petržel. V míse promíchejte majonézu s nasekanými okurkami a kapary, přidejte citronovou šťávu a podle chuti trochu Worcestrové omáčky. dosolte a dopepřete a uložte do chladu, aby se chutě propojily.

Ve fritéze nebo v hlubokém hrnci rozehřejte řepkový olej na 175-180 °C (použijte teploměr). Rybu těsně před obalováním lehce poprašte hladkou moukou, aby se těstíčko lépe přichytilo, a oklepněte přebytek.

Ponořte kousky ryby do těstíčka, nechte přebytek okapat a vkládejte do rozpáleného oleje po menších dávkách (aby teplota oleje neklesla). Smažte 4-5 minut dozlatova a dokřupava. pokud je třeba, v polovině času rybu otočte. Ryba je hotová, když je krusta rovnoměrně zlatavá a maso uvnitř je bílé a měkké (neprůsvitné).

Hotové porce vyjměte na mřížku nebo papírové utěrky, nechte okapat a případně lehce dosolte. Pokud připravujete domácí hranolky ve fritéze, osmažte je před rybou a uchovejte v teple. pokud je pečete v troubě, dopékejte je dozlatova těsně před servírováním. Udržujte teplotu oleje mezi jednotlivými várkami na 175-180 °C.

Rozdělte křupavou rybu na talíře, přidejte horké hranolky a položte misku s tatarskou omáčkou. Přidejte plátek citronu na zakápnutí a podle chuti posypte nasekanou petrželí.

Servírujte ihned, aby ryba zůstala křupavá a omáčka byla chladná. hranolky podávejte teplé jako samostatnou domácí přílohu.