Goan fish curry s kokosovým mlékem a tamarindem

Goan fish curry začíná přípravou ryby. Rybí filé nakrájejte na větší kousky, asi 4x4 cm. V misce smíchejte kurkumu, půl lžičky mletého chilli a špetku soli. Kousky ryby v této směsi obalte a nechte marinovat 10 až 15 minut. Mezitím si připravte základ: cibuli nakrájejte nadrobno, česnek a zázvor nastrouhejte a rajčata nakrájejte na kostičky.

V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vysoké teplotě. Přidejte hořčičná semínka a římský kmín a počkejte, až semínka začnou prskat a vydávat ořechovou vůni, asi 30 sekund. Přidejte nakrájenou cibuli a osmahněte ji dozlatova, asi 5 až 7 minut. Poté přidejte česnek se zázvorem a restujte další 2 minuty. Voní to nádherně. Cibule by měla pěkně zezlátnout, dodá hotové omáčce sladkost a sytější barvu.

Do pánve přidejte nakrájená rajčata, mletý koriandr a zbývající chilli. Restujte 3 až 4 minuty, dokud se rajčata nerozpadnou v omáčku. Přilijte kokosové mléko a tamarindovou pastu, promíchejte a přiveďte k mírnému varu. Do omáčky opatrně vložte marinované kousky ryby a vařte na mírném ohni 8 až 10 minut, dokud se ryba nezačne snadno rozpadat. Omáčka by měla jemně bublat, ne prudce vřít. Kousky ryby vkládejte opatrně, ať zůstanou pěkně vcelku a nerozpadnou se.

Hotové kari dochuťte solí a podle potřeby přidejte trochu více tamarindové pasty pro vyšší kyselost. Přesuňte je do servírovací mísy a ozdobte čerstvými lístky koriandru. Podávejte horké s jasmínovou nebo basmati rýží, případně s indickými přílohami jako naan nebo chapati. K jídlu se hodí i pár plátků limetky a chladivá jogurtová raita.