Senegalská rýže s rybou thiéboudienne

Eduard LáskaRybySenegalská kuchyně x se líbilo

Thiéboudienne patří k nejslavnějším pokrmům západní Afriky a v Senegalu se považuje za národní jídlo. Rýže se dusí přímo v hustém rajčatovém vývaru, který nasákne chutí z ryby, zeleniny a koření, takže každé zrnko voní po moři i po zahradě. Tresku doplňuje bílé zelí a mrkev, celý pokrm pak dochutí čerstvá petrželka. Celá mísa se pokládá na stůl a rodina jí společně, tak jak to velí senegalská pohostinnost.

Příprava: 20min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Postup krok za krokem

Příprava ryby a rajčatového základu

1
Na thiéboudienne nejdřív filé z tresky nakrájejte na větší kusy asi 5 cm, osolte ze všech stran a odložte. Cibuli nakrájejte nahrubo, česnek rozmačkejte a chilli nakrájejte na kolečka. Mrkev oloupejte a nakrájejte na silnější plátky. Zelí pokrájejte na hrubší kousky.
2
V hlubokém hrnci rozehřejte olej na středním ohni. Kusy tresky osmažte z obou stran 2 až 3 minuty dozlatova. Ryba ještě nebude zcela hotová. Vyňatou rybu odložte na talíř. Do stejného oleje přidejte cibuli a smažte 5 minut do změknutí. Pak vmíchejte česnek, chilli a rajský protlak a nechte 3 minuty probublávat.

Vaření a podávání thiéboudienne

3
Do rajčatového základu přilijte 800 ml vody a přidejte zelí, mrkev a 2 lžíce petrželky. Přiveďte k varu, vraťte zpět kusy ryby, snižte plamen a vařte pod pokličkou 20 minut, dokud zelenina nezměkne. Rybu a zeleninu pak vyjměte děrovanou lžící stranou.
4
Vývar osolte a vsypte do něj propláchnutou dlouhozrnnou rýži. Přikryjte a vařte na mírném plameni 18 až 20 minut, dokud rýže nevstřebá všechnu tekutinu. Rýži rozprostřete na velkou mísu, navrch poskládejte tresku se zeleninou a ozdobte zbylou petrželkou.