Senegalské kuře v citronové marinádě yassa poulet

Eduard LáskaHrnecSenegalská kuchyně x se líbilo

Yassa poulet patří k nejslavnějším jídlům západní Afriky a pochází ze Senegalu. Kuře se nejprve marinuje ve šťávě z citronů, cibuli a dijonské hořčici, díky čemuž zkřehne a nasákne kyselou svěžestí. Potom se osmaží dozlatova a pomalu dusí v hoře karamelizované cibule, dokud maso nezačne padat z kosti. Výsledkem je jemně nakyslý voňavý pokrm, který se v Senegalu tradičně servíruje na jedné velké míse s bílou rýží. Doma ho zvládnete i bez speciálních surovin.

Příprava: 15min

Vaření: 45min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Postup krok za krokem

Marinování kuřete v citronové směsi

1
Nejprve si připravte marinádu na yassa poulet. Z citronů vymačkejte šťávu, asi 100 ml. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíce, česnek rozmačkejte a chilli nakrájejte na kolečka. V misce smíchejte citronovou šťávu, cibuli, česnek, chilli, dijonskou hořčici, sůl a pepř. Kuřecí čtvrtky vložte do marinády, důkladně promíchejte a nechte je v lednici odležet aspoň 2 hodiny, ideálně přes noc.
2
Kuřecí čtvrtky vyjměte z marinády a osušte je papírovým ubrouskem. Cibuli i zbytek marinády si ponechte. V hluboké pánvi rozehřejte olej na středním ohni. Čtvrtky osmažte z obou stran do zlatova, asi 4 až 5 minut, pak je odložte na talíř.

Dušení a podávání senegalského kuřete

3
Do stejné pánve vsypte cibuli z marinády a restujte ji 8 až 10 minut, dokud nezezlátne a nezkaramelizuje. Přilijte zbylou marinádu a 200 ml vody, vraťte osmažené čtvrtky a přiveďte k varu.
4
Snižte teplotu, přiklopte pokličkou a duste 30 až 35 minut, dokud kuře nezměkne a šťáva nezhoustne. Hotový pokrm naservírujte na velké míse s bílou rýží nebo chlebem pro celou rodinu.