Name: Rfissa s kuřetem, čočkou a šafránem
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 0.3 kg kuřecích stehen; 0.75 ks cibule; 0.75 stroužku česneku; olivového oleje; 62.5 g čočky; 0.25 lžíce pískavice; 0.25 lžičky kurkumy; 5 g zázvoru; 0.125 lžičky skořice; 0.25 lžičky římského kmínu; 0.25 špetky šafránu; 0.5 ks bobkových listů; 0.25 hrsti petržele; 0.25 l vody; ghí; koriandru; soli; černého pepře

Postup krok za krokem

Příprava

1
Pískavici nasypte do misky, zalijte trochou horké vody a nechte alespoň 20 minut nabobtnat. Poté vodu slijte, čímž potlačíte případnou hořkost a semenům dáte jemnější chuť.
TIP:
Namáčení luštěnin ve studené vodě 4-12 hodin před vařením zkracuje jejich dobu přípravy a snižuje nadýmání tím, že odstraní nepříjemné látky. Po namáčení vodu slijte a vařte je v čerstvé vodě.
2
Čočku důkladně propláchněte studenou vodou, dokud voda nezůstane čistá. Mezitím nasekejte cibuli najemno, rozdrťte česnek a zázvor nastrouhejte na jemném struhadle.
3
Šafrán jemně rozemněte mezi prsty pro intenzivnější aroma. Navážené koření (kurkumu, římský kmín, skořici) připravte do misky tak, abyste ho mohli jednoduše použít během vaření.

Vaření

4
Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej a případně přidejte ghí. Přidejte nasekanou cibuli a restujte ji na středním plameni zhruba 8-10 minut, dokud nezměkne a nezíská jemně sladkou chuť.
5
Vmíchejte česnek, zázvor a připravenou směs koření, krátce vše orestujte, až se rozvoní. Vložte kuřecí stehna, osolte, opepřete a opečte je ze všech stran 3-4 minuty, aby se zatáhla a získala barvu.
6
Kuře zalijte vodou tak, aby bylo téměř ponořené. Přidejte bobkový list a šafrán. Přiveďte k varu, pak snižte plamen, přikryjte a duste asi 25 minut, dokud kuře nezačne měknout.
TIP:
Pomalé dušení masa v kořeněném vývaru při nízké teplotě zajistí měkké, šťavnaté kousky s bohatou chutí. Maso vždy podlévejte a dušte pod poklicí.
7
Do hrnce vmíchejte scezenou čočku i předem namočenou pískavici. Pokračujte v dušení dalších 30-40 minut, až je kuře měkké a čočka zcela doměkka. Během vaření podle potřeby přilévejte vodu a průběžně dochucujte solí a pepřem.
8
Nakonec přidejte nasekanou hladkolistou petrželku, dobře promíchejte a nechte vše 5 minut odpočinout mimo sporák. Chutě se tak důkladně propojí a výsledný pokrm bude ještě aromatičtější.

Servírování

9
Placky msemen natrhejte na proužky nebo kousky a rozprostřete na velký servírovací talíř jako základ.
10
Na připravené placky navršte celé kuřecí stehna a zeleninu s čočkou. Vše štědře přelijte horkým vývarem z hrnce a nechte několik minut stát, aby se placky dobře nasákly šťavou.
TIP:
Pečivo nebo placky krátce ponořte do horkého vývaru, nechte je na pár sekund nasáknout, aby změkly a rovnoměrně absorbovaly chutě, poté je ihned vyjměte, aby nebyly rozmočené.
11
Pokrm můžete ozdobit čerstvým koriandrem. Rfissu servírujte horkou, ideálně přímo z velkého talíře uprostřed stolu pro společnou hostinu.