Rfissa s kuřetem, čočkou a šafránem

Rfissa je marocké jídlo z trhaných placek msemen. Pískavici nasypte do misky, zalijte trochou horké vody a nechte alespoň 20 minut nabobtnat. Poté vodu slijte, čímž potlačíte případnou hořkost a semenům dáte jemnější chuť.

Čočku důkladně propláchněte studenou vodou, dokud voda nezůstane čistá. Mezitím nasekejte cibuli najemno, rozdrťte česnek a zázvor nastrouhejte na jemném struhadle.

Šafrán jemně rozemněte mezi prsty pro intenzivnější aroma. Navážené koření (kurkumu, římský kmín, skořici) připravte do misky tak, abyste ho mohli jednoduše použít během vaření.

Rfissu začněte tak, že ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej a případně přidejte ghí. Přidejte nasekanou cibuli a restujte ji na středním plameni zhruba 8-10 minut, dokud nezměkne a nezíská jemně sladkou chuť.

Vmíchejte česnek, zázvor a připravenou směs koření, krátce vše orestujte, až se rozvoní. Vložte kuřecí stehna, osolte, opepřete a opečte je ze všech stran 3-4 minuty, aby se zatáhla a získala barvu.

Kuře zalijte vodou tak, aby bylo téměř ponořené. Přidejte bobkový list a šafrán. Přiveďte k varu, pak snižte plamen, přikryjte a duste asi 25 minut, dokud kuře nezačne měknout.

Do hrnce vmíchejte scezenou čočku i předem namočenou pískavici. Pokračujte v dušení dalších 30-40 minut, až je kuře měkké a čočka zcela doměkka. Během vaření podle potřeby přilévejte vodu a průběžně dochucujte solí a pepřem.

Nakonec přidejte nasekanou hladkolistou petrželku, dobře promíchejte a nechte vše 5 minut odpočinout mimo sporák. Chutě se tak důkladně propojí a výsledný pokrm bude ještě aromatičtější.

Placky msemen natrhejte na proužky nebo kousky a rozprostřete na velký servírovací talíř jako základ.

Na připravené placky navršte celé kuřecí stehna a zeleninu s čočkou. Vše štědře přelijte horkým vývarem z hrnce a nechte několik minut stát, aby se placky dobře nasákly šťávou.

Pokrm můžete ozdobit čerstvým koriandrem. Rfissu servírujte horkou, ideálně přímo z velkého talíře uprostřed stolu pro společnou hostinu.