Egyptský koshari s čočkou, rýží a makaróny

Koshari začíná čočkou: hnědou čočku propláchněte studenou vodou, vložte do hrnce a zalijte vodou v poměru 1:3. Přiveďte k varu a vařte 20 minut doměkka. Osolte až na závěr.

Dlouhozrnnou rýži propláchněte do čista. Vložte do hrnce se 400 ml osolené vody, přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte pod pokličkou 15 minut. Nechte dojít bez odkrytí dalších 5 minut.

Makaróny uvařte ve větším množství osolené vroucí vody al dente podle návodu na obalu. Sceďte a odložte stranou.

Cizrnu z konzervy propláchněte studenou vodou a osušte. Krátce ji ohřejte na suché pánvi, získá příjemnou zlatavou barvu.

Na olivovém oleji osmahněte prolisovaný česnek asi 30 sekund, přidejte loupaná rajčata a rajský protlak. Rozmačkejte vidličkou a vařte na středním plameni 10 minut.

Dochuťte římským kmínem, kajenským pepřem a solí. Koshari se tradičně podává pikantní, klidně tedy přidejte více koření.

Cibuli nakrájejte na tenké kroužky. Na olivovém oleji smažte na středně silném plameni 15 až 20 minut, dokud nezezlátne a nezkaramelizuje. Nakonec přidejte vinný ocet a minutu povařte.

Na mísu nebo do hlubokých talířů dejte nejprve rýži, na ni čočku, pak makaróny a navrch cizrnu. Přelijte horkou rajčatovou omáčkou a korunujte karamelizovanou cibulkou.

Koshari podávejte ihned. Na stůl přidejte vinný ocet a harissu, aby si každý doladil ostrost a kyselost podle chuti.