Recepty
Egyptský ful medames s olivovým olejem a citronem

Egyptský ful medames s olivovým olejem a citronem

Eduard LáskaZeleninaMarocká kuchyně x se líbilo

Ful medames patří k nejstarším jídlům egyptské kuchyně a v Káhiře se prodává na každém rohu už od časného rána. Dušené fazole se rozmačkají do husté kaše a ochutí olivovým olejem, citronovou šťávou, česnekem a římským kmínem. Podává se teplý v hlubokých miskách, pokapaný dalším olejem a posypaný petrželí. K němu patří arabský chléb, kterým se pokrm nabírá. Sytá snídaně, po které vydržíte až do oběda.

Příprava: 10min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 25min

Ingredience

4porce

Postup krok za krokem

Příprava fazolí

1
Egyptský ful medames začněte přípravou fazolí. Otevřete konzervy s vařenými fazolemi, slijte nálev a fazole důkladně propláchněte pod proudem studené vody, dokud voda nezůstane čirá. Přesypte je do menšího hrnce a zalijte 100 ml čisté vody, aby se u dna nepřipálily.
2
Postavte hrnec na střední plamen a nechte obsah pomalu prohřát asi pět minut, přitom občas zamíchejte. Zhruba třetinu fazolí rozmačkejte vidličkou nebo bramborovým lisem přímo v hrnci. Vznikne tak hustá krémová základna prokládaná celými zrny, jaká je pro tento pokrm typická.

Ochucení

3
Oloupejte několik stroužků česneku a prolisujte je rovnou do hrnce s fazolemi. Přidejte mletý římský kmín, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Vše krátce prohřejte, aby se koření provonělo a chuti se pěkně propojily.
4
Vymačkejte do hrnce šťávu z poloviny citronu a zalijte vše vydatnou dávkou olivového oleje. Krátce promíchejte a ochutnejte. Pokrm má být výrazně kyselý a svěží, takže podle potřeby přidejte ještě sůl nebo trochu citronu.

Servírování

5
Hotový pokrm rozdělte do misek nebo hlubokých talířů. Pokapejte ho ještě dalším olivovým olejem, bohatě posypte nasekanou čerstvou petrželí a ihned podávejte s teplým arabským chlebem, topinkami nebo pita plackami.