Name: Poulet Rôti s křupavou kůží a bylinkami
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 0.375 kg kuřete; 15 g másla; 1.5 stroužku česneku; 0.25 ks citronu; 1 větvička tymiánu; 0.5 větviček rozmarýnu; 0.5 lžíce olivového oleje; 0.25 lžičky černého pepře; 0.5 lžičky soli; 150 g brambor; 0.75 ks mrkve; 0.5 ks cibule; 0.5 lžíce olivového oleje; soli; černého pepře

Postup krok za krokem

Příprava kuřete

1
Kuře vyjměte z lednice alespoň 30 minut před pečením, aby mělo pokojovou teplotu, rovnoměrněji s propečí.
2
Troubu předehřejte na 220 °C (horní a spodní ohřev).
3
Kuře osušte papírovými utěrkami zvenku i zevnitř, suchá kůže s lépe opéká do křupava.
TIP:
Pečlivě osušte drůbež papírovými utěrkami zvenku i zevnitř. Vlhkost brání zlatavému opékání a křupavé kůži, proto sušte těsně před pečením.
4
Máslo nechte změknout a smíchejte ho s olivovým olejem, solí, pepřem a lístky ze dvou větviček tymiánu.
5
Citron rozpulte. Jednu polovinu vymačkejte do másla a promíchejte. Druhou polovinu vložte dovnitř kuřete spolu se 4 stroužky česneku a zbývajícími větvičkami tymiánu a rozmarýnu.
6
Bylinkové máslo opatrně vtírejte pod kůži na prsou i stehnech, oddělte kůži od masa prsty a rovnoměrně rozetřete.
TIP:
Delikátně oddělte kůži od masa a pod ní rovnoměrně rozetřete bylinkované máslo. Během pečení se chuť infuzuje přímo do masa, čímž dosáhnete dokonalé kombinace křupavé kůže a šťavnatého nitra.
7
Zbylé 2 stroužky česneku rozdělte na plátky a vsuňte pod kůži na několika místech.
8
Kuřeti svažte nožičky provázkem k sobě, aby s rovnoměrně peklo a pěkně drželo tvar.

Příprava zeleniny a pečení

9
Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kousky (asi 3-4 cm). Mrkev oloupejte a nakrájejte na šikmé kolečka. Cibuli nakrájejte na čtvrtky.
10
Zeleninu promíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem a rozložte na dno pekáče jako podložku pod kuře.
11
Kuře položte na zeleninu prsíčky nahoru. Vložte do rozehřáté trouby a pečte 20 minut při 220 °C, aby s kůže začala opékat.
12
Po 20 minutách snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 50-60 minut. Průběžně kuře podlévejte šťávou z dna pekáče, stačí každých 20 minut.
13
Kuře je hotové, když teploměr zapíchnutý do nejsilnějšího místa stehna ukazuje 74 °C a šťáva vytékající po vpichu je čirá, bez růžového zabarvení.
TIP:
Digitální teploměr je nejspolehlivější způsob, jak zjistit donečenost bez rozkrojení. Vsuňte jej do nejsilnější části (u drůbeže do stehna, nikdy do kosti). Cílové teploty: drůbež 74 °C, hovězí steak 63 °C, vepřové 63 °C.
14
Hotové kuře vyjměte z pekáče, přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout, šťávy s redistribuují zpět do masa.

Servírování

15
Zeleninu z dna pekáče rozložte na servírovací talíř. Kuře položte doprostřed a podávejte celé nebo nakrájené na porce.
16
Šťávu z dna pekáče přeceďte přes síto do rendlíku, krátce povařte a podávejte jako lehkou omáčku ke kuřeti.