Portugalská zapečená treska se smetanou

Eduard LáskaPečenéPortugalská kuchyně x se líbilo

Portugalská zapečená treska se smetanou, v Portugalsku milovaná jako bacalhau com natas, je vydatný gratinovaný pokrm. Ryba se den předem vymáčí, krátce provaří a nalámaná se vrství s bramborami a restovanou cibulí. Přelije se hustou smetanovou omáčkou, posype parmezánem a zapeče dozlatova. Podává se přímo z formy, k tomu zelený salát a sklenka bílého vína.

Příprava: 40min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 10min

Postup krok za krokem

Příprava tresky a brambor

1
Na zapečenou tresku nejdřív odsolte rybu. Vložte ji do studené vody a namáčejte 24 hodin, vodu 3 až 4krát vyměňte, aby se odplavila přebytečná sůl. Pak ji vložte do hrnce se studenou vodou, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Sceďte, odstraňte kůži a kosti a maso nalámejte na větší kousky.
2
Brambory oloupejte, nakrájejte na silnější kolečka a uvařte v osolené vodě do polotvrda, asi 15 minut. Sceďte a odložte. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a česnek a restujte na mírném ohni 8 až 10 minut, dokud cibule nezesklovatí.

Smetanová omáčka a zapékání

3
Na másle v kastrolu osmažte hladkou mouku za stálého míchání asi minutu. Po troškách přilévejte mléko a smetanu, vždy počkejte, až se tekutina vstřebá, než přidáte další. Míchejte do hladké husté omáčky a dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku.
4
Troubu předehřejte na 200 °C. Do zapékací mísy střídavě vrstvěte brambory, restovanou cibuli a kousky ryby. Přelijte smetanovou omáčkou a posypte strouhaným parmezánem. Zapékejte 25 až 30 minut, dokud povrch nezezlátne a nezabublá. Servírujte přímo z formy.