Name: Moqueca s treskou a palmovým olejem
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 800 g tresek; 2 ks limetek; 2 ks cibulí; 1 ks červené papriky; 1 ks žluté papriky; 3 ks rajčat; 4 stroužky česneku; 400 ml kokosového mléka; 3 lžíce palmového oleje; 1 hrst koriandru; 1 ks chilli papriček; soli; černého pepře; 300 g rýže parboiled; 0.5 l vody; 1 lžička soli

Postup krok za krokem

Příprava

1
Moqueca s treskou začíná marinádou. Tresku osušte, nakrájejte na větší kusy, zakápněte šťávou z jedné limety a osolte. Nechte deset minut odležet.
TIP:
Rybu marinujte v citronové nebo limetové šťávě jen krátce, obvykle 10 až 15 minut. Při delším marinování se začne narušovat povrch masa a ryba po tepelné úpravě ztratí pevnost.
2
Cibuli nakrájejte na půlměsíce, papriky na proužky, rajčata na plátky, česnek nasekejte najemno a chilli papričku podle chuti zbavte semínek.

Moqueca

3
V širokém hrnci rozehřejte palmový olej a na dno rozložte polovinu cibule, paprik, rajčat, česneku a chilli papričky.
4
Na zeleninu položte marinovanou tresku, přidejte zbytek zeleniny, zalijte kokosovým mlékem a lehce opepřete.
5
Hrnec přikryjte a na mírném plameni duste asi 20 minut, dokud ryba nezbělá a zelenina výrazně nezměkne.
6
Nakonec vmíchejte polovinu nasekaného koriandru, ochutnejte šťávu a podle potřeby ji dolaďte solí a pepřem.

Rýže

7
Rýži několikrát propláchněte studenou vodou, vsypte ji do rendlíku a zalijte přibližně dvojnásobkem vody.
TIP:
Rýži několikrát propláchněte, zalijte odměřeným množstvím vody a vařte pod pokličkou na mírném ohni. Po odstavení ji nechte ještě chvíli dojít v páře, aby byla sypká a nelepila se.
8
Přiveďte ji k varu, ztlumte plamen, lehce osolte a pod poklicí ji vařte asi 15 minut doměkka.
9
Uvařenou rýži nechte pět minut dojít mimo sporák a poté ji načechrejte vidličkou, aby zůstala sypká.

Servírování

10
Druhou limetu nakrájejte na dílky. Moquecu posypte zbylým koriandrem a podávejte ji horkou s porcí rýže. Jídlo servírujte přímo z hrnce, abyste zachovali teplo.