Name: Portugalská treska bacalhau à brás
Prep time: 12 h
Cook time: 30 min
Total time: 12 h 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 500 g solené tresky; 2 ks cibulí; 2 stroužky česneku; 6 ks vajec; 2 lžíce olivového oleje; 1 ks bobkových listů; 1.5 l vody; soli; mletého pepře; 600 g brambor; slunečnicového oleje; 80 g černých oliv; 1 hrst petržele

Postup krok za krokem

Odsolení a příprava

1
Opláchněte solenou tresku na bacalhau à brás ve studené vodě, vložte ji do mísy a zalijte čerstvou studenou vodou na 12-24 hodin v lednici. Vodu 2-3x vyměňte.
TIP:
Tresku namočte na 12-24 hodin do studené vody v lednici a pravidelně vodu měňte. Správné odsolení je nezbytné pro přípravu Bacalhau à Brás i dalších pokrmů.
2
Oloupejte brambory a nakrájejte je na velmi tenké sirky. Dejte je krátce do studené vody, aby nezhnědly, a poté je dobře osušte.
3
Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky, česnek nasekejte najemno a vejce lehce rozšlehejte vidličkou v misce.
4
Vypeckujte olivy, pokud je to potřeba, a petržel nasekejte nahrubo.

Vaření a smažení

5
Vložte odsolenou tresku do hrnce s čistou vodou a bobkovým listem, přiveďte k mírnému varu a pošírujte ji 8-10 minut do provaření.
6
Tresku sceďte, odstraňte kůži a případné kosti a maso natrhejte na jemné vločky. Udržujte je v teple.
7
V hluboké pánvi nebo fritéze rozehřejte slunečnicový olej. Osušené bramborové sirky smažte po dávkách dozlatova a dokřupava 3-4 minuty, poté je nechte okapat v cedníku a lehce osolte.
TIP:
Bramborové sirky smažte v dostatečném množství rozpáleného oleje do zlatova a nechte okapat. Lehce osolte pro nejlepší chuť i křupavost, stejný postup použijte i u hranolek nebo kroketek.
8
Na velké pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a restujte ji na středním ohni 6-8 minut do změknutí a zlatavého zbarvení.
9
Vmíchejte česnek a krátce ho rozvoňte, poté přidejte natrhanou tresku a dvě minuty ji prohřívejte a promíchejte.
10
Stáhněte plamen na nízký, přilijte rozšlehaná vejce a míchejte vařečkou, aby vznikla krémová, ještě vláčná směs. Těsně před ztuhnutím vmíchejte většinu bramborových sirek.
11
Dle chuti dosolte a dopepřete, případně upravte konzistenci krátkým mícháním, aby vejce zůstala šťavnatá.
TIP:
Při přidání vajec do teplé směsi snižte teplotu a míchejte opatrně vařečkou nebo metličkou, aby zůstala vláčná, ne sražená. Tento postup využijete třeba u francouzské omelety.

Podávání

12
Směs rozdělte na talíře, posypte ji zbylými bramborovými sirkami, zasypte nasekanou petrželí a obložte černými olivami.
13
Podávejte ihned, dokud jsou bramborové sirky křupavé a vejce krémová.