Recepty
Portugalský rýžový pudink

Portugalský rýžový pudink

Eduard LáskaSladkéPortugalská kuchyně x se líbilo

Portugalský rýžový pudink, v Portugalsku milovaný jako arroz doce, je sváteční dezert s vůní citronové kůry a skořice. Krátkozrnná rýže se vaří nejdřív ve vodě a pak dlouho v mléce, dokud není hustá a krémová. Žloutky s cukrem dodají zlatavou barvu a hebkou chuť, máslo na konci vše zjemní. Podává se vlažný nebo vychladlý, ozdobený skořicovým vzorem, jak je v Portugalsku zvykem.

Příprava: 10min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokem

Vaření rýže

1
Na rýžový pudink propláchněte krátkozrnnou rýži pod studenou vodou. V hrnci ji zalijte 500 ml vody, přidejte citronovou kůru a skořici a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte pod pokličkou asi 10 minut, dokud rýže nevsákne vodu.
TIP:
Propláchnutím odstraníte nadbytečný škrob a dosáhnete jemnější textury. Při jasmínové rýži použijte poměr vody 1:1,5, vařte 12-15 minut, nechte dojít pod pokličkou 5-10 minut a zrníčka načechrejte.
2
Mezitím v druhém hrnci zahřejte mléko se 150 g cukru a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Mléko nenechte vařit, stačí zahřát na 70 až 80 °C.
TIP:
Mléko zahřívejte pomalu na středním ohni a často míchejte, aby se nepřipálilo. Použijte hrnec s tlustým dnem, který zajistí rovnoměrné rozložení tepla.

Dochucení žloutky

3
Uvařenou rýži postupně vmíchejte do teplého mléka. Vařte na středním ohni 20 až 25 minut za stálého míchání, dokud směs nezhoustne do krémové kaše. Pravidelně míchejte, ať se nepřipálí.
4
V misce vyšlehejte žloutky s 50 g cukru dopěna. Za stálého míchání přilijte pár lžic horké rýžové směsi, aby se žloutky ztemperovaly. Vraťte je do hrnce a vařte ještě 3 minuty. Vyjměte citronovou kůru a vmíchejte máslo.

Servírování

5
Hotový pudink nalijte do misek nebo jedné velké mísy. Povrch uhlaďte a nechte mírně vychladnout na pokojovou teplotu.
6
Ozdobte mletou skořicí, tradičně přes papírovou šablonu do geometrického vzoru. Podávejte vlažný, nebo vychladlý z lednice, kde vydrží až 3 dny.