Name: Souvlaki na špejli
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 125 g vepřové panenky; 15 ml olivového oleje; 7.5 ml citronové šťávy; 0.5 lžičky oregána; 0.5 stroužku česneku; 0.25 lžičky soli; 0.125 lžičky černého pepře; olivového oleje; soli; černého pepře; 0.25 ks citronu

Postup krok za krokem

Příprava

1
Vepřovou panenku očistěte (odstraňte případné blány) a nakrájejte na stejně velké kostičky o velikosti asi 2,5 cm, aby se rovnoměrně propekly.
2
V misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, sušené oregano, prolisovaný česnek, sůl a mletý černý pepř. Marinádu nalijte na nakrájené maso, dobře promíchejte tak, aby byly všechny kousky obalené, lehce maso promnutí marinádou. Zakryjte a nechte v lednici marinovat alespoň 30 minut, ideálně 2 hodiny pro plnější chuť.
TIP:
Prošlehejte vejce, pak postupně přidávejte jogurt a olej, pořádně míchejte. Když se ingredience nespojují hladce, zpomalte přidávání nebo vejce nepatrně ohřejte.
3
Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je nejméně 30 minut do studené vody, aby se při grilování nepálily.
TIP:
Namáčejte dřevěné špejle alespoň 30 minut ve studené vodě, aby se nepřipalovaly při grilování a maso zůstalo šťavnaté. Po namočení je osušte a použijte okamžitě.

Grilování

4
Marinované maso napíchejte na špejle, mezi jednotlivými kousky nechte malý prostor pro proudění tepla a rovnoměrné propečení.
5
Předehřejte grilovací pánev nebo gril na středně vysokou teplotu (cca 200-220 °C) a potřete rošt nebo pánev tenkou vrstvou olivového oleje, aby se špízy nepřichytily.
TIP:
Před grilováním rošt potřete tenkou vrstvou oleje a při grilování jej občas potřete olejem, aby se maso nepřichytovalo a vznikla křupavá krusta.
6
Špízy opékejte ze všech stran, otáčejte je každé 2-3 minuty, celkem přibližně 12-15 minut, dokud nebude maso rovnoměrně opečené a šťáva průhledná. Pozor na příliš vysokou teplotu, aby se maso nespálilo zvenku a zůstalo suché uvnitř.
7
Po dopečení nechte špízy krátce odpočinout 3-5 minut před servírováním, aby se šťávy v mase ustálily.

Servírování

8
Hotové souvlaki ihned podávejte, podle chuti dochuťte solí a pepřem a zakápněte čerstvou citronovou šťávou.
9
Podávejte s čerstvými měsíčky citronu a doplňky podle chuti (např. pita, tzatziki, nakrájená zelenina nebo grilovaná paprika).