Name: Risotto al nero di seppia
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 80 g rýže na rizoto; 87.5 g kalamárů; 0.5 sáčku sépiového barviva; 0.25 ks cibule; 0.5 stroužku česneku; 0.75 lžíce olivového oleje; 25 ml bílého vína; 0.225 l rybího vývaru; 10 g másla; 10 g parmazánu; 0.25 hrsti petrželové natě; 0.25 lžičky soli; 0.125 lžičky mletého pepře; 0.25 ks citronu

Postup krok za krokem

Příprava

1
Kalamáry očistěte a nakrájejte na tenká kolečka. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte na jemno.
2
Petržel nasekejte na jemno a citron rozkrojte na měsíčky ke servírování.
3
Rybí vývar dejte ohřívat do menšího hrnce a udržujte ho horký po celou dobu přípravy rizota.
TIP:
Z rybích hlav a kostí připravte vývar. Orestujte zeleninu, zalijte vodou a vařte na mírném ohni 30-45 minut. Přeceďte a případně odstraňte tuk. Uchovávejte v lednici 2-3 dny, nebo zamrazte pro pozdější použití.

Vaření

4
Na větší pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a restujte ji na mírném ohni 2-3 minuty do sklovata.
5
Vmíchejte nasekaný česnek a nechte krátce rozvonět. Přidejte rýži Arborio a za stálého míchání ji restujte, dokud nezačne lehce zprůhledňovat.
6
Zalijte suchým bílým vínem a nechte ho téměř odpařit na středním plameni.
7
Postupně přilévejte horký rybí vývar po naběračkách, pokaždé nechte tekutinu téměř vstřebat, než přidáte další. Celkem bude vaření rýže trvat asi 20 minut.
8
V polovině vaření přidejte nakrájené kalamáry a inkoust ze sépie a promíchejte, aby rýže s mořským produktem získala typickou černou barvu.
9
Ke konci vmíchejte máslo a nastrouhaný parmezán, dochuťte solí a pepřem. Nakonec vmíchejte nasekanou petržel a stáhněte rizoto z ohně.

Servírování

10
Krémové černé rizoto rozdělte na talíře, na každý talíř položte citronový měsíček a případně posypte čerstvou nasekanou petrželí.
11
Podávejte ihned, dokud je rizoto vláčné a horké.