- Recepty
- Bio jarní risotto s chřestem a hráškem
Bio jarní risotto s chřestem a hráškem
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Připravte si chřest na jarní risotto. Odřízněte dřevnaté konce, stonky nakrájejte na menší kousky a špičky si nechte stranou na závěrečné dovaření.
- 2
Šalotku nakrájejte najemno. Nasekejte česnek i petrželku a citron pečlivě omyjte, protože použijete i jemně nastrouhanou kůru.
- 3
Zeleninový vývar přiveďte těsně pod bod varu. Udržujte ho horký, aby se rýže při vaření zbytečně neochlazovala.
TIP:Do rizota přilévejte vždy horký vývar. Studená tekutina snižuje teplotu v pánvi, rýže se pak vaří nerovnoměrně a hůř si udrží typickou krémovou konzistenci.
Vaření
- 4
Na široké pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte šalotku. Na mírném ohni ji restujte asi 3 minuty doměkka, aniž by zhnědla.
- 5
Vmíchejte česnek a rýži arborio. Minutu vše promíchávejte a nechte zrna lehce obalit tukem a zesklovatět po okrajích.
TIP:Rýži arborio před podléváním krátce opečte na tuku. Zrna se obalí, na povrchu lehce zatáhnou a lépe drží tvar, zatímco škrob se uvolňuje postupně a vytvoří krémové rizoto.
- 6
Přilijte bílé víno, pokud ho používáte, a za stálého míchání nechte tekutinu téměř úplně odpařit, aby zůstala jen jemná vůně.
- 7
Teď zapojte vývar. Po naběračkách přilévejte horký vývar, vždy promíchejte a další část přidejte teprve tehdy, až rýže většinu tekutiny vstřebá.
TIP:Vývar přilévejte do rizota postupně po menších dávkách. Další přidejte vždy až tehdy, když se předchozí téměř vstřebá. Škrob se tak uvolňuje průběžně a rizoto zůstane krémové, ne rozvařené.
- 8
Po 10 minutách přidejte nakrájené stonky chřestu a hrášek. Pokračujte v podlévání a vařte, dokud nebude rýže krémová a na skus.
Dokončení
- 9
Asi 5 minut před koncem přidejte chřestové špičky. Ať změknou, ale zůstanou svěže zelené a příjemně křupavé.
- 10
Stáhněte pánev z ohně. Vmíchejte máslo, jemně nastrouhaný parmezán, citronovou kůru a trochu citronové šťávy, která risotto příjemně osvěží.
- 11
Risotto ochutnejte a dochuťte solí a pepřem. Nakonec vmíchejte většinu nasekané petrželky, aby zůstalo voňavé a šťavnaté.
Servírování
- 12
Risotto rozdělte ihned na talíře, protože při stání rychle houstne. Povrch lehce urovnejte do krémové vrstvy.
- 13
Každou porci posypte zbylou petrželkou. Podávejte bez přílohy, aby vynikla jemná chuť bio zeleniny i citronového dokončení.
Další tipy:
Pokud chcete ještě výraznější jarní chuť, krátce blanšírujte chřestové špičky zvlášť a vmíchejte je až úplně nakonec.
Zbytek risotta druhý den využijte na malé placičky, které opečete na pánvi dozlatova a podáte se zeleným salátem.
Podobné recepty
Téma: Italská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
