Name: Bio jarní risotto s chřestem a hráškem
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 80 g rýže na rizoto; 75 g chřestů; 37.5 g hrášku; 0.5 ks šalotky; 0.5 stroužku česneku; 0.25 l zeleninového vývaru; 0.5 lžíce olivového oleje; 25 ml bílého vína; soli; mletého pepře; 10 g másla; 15 g parmazánu; 0.25 ks citronu; 0.25 hrsti petržele

Postup krok za krokem

Příprava

1
Odřízněte dřevnaté konce chřestu, stonky nakrájejte na menší kousky a špičky si nechte stranou na závěrečné dovaření.
2
Šalotku nakrájejte najemno, česnek nasekejte, petrželku nasekejte a citron pečlivě omyjte, protože použijete i jemně nastrouhanou kůru.
3
Zeleninový vývar přiveďte v hrnci těsně pod bod varu a udržujte ho horký, aby se rýže při vaření zbytečně neochlazovala.
TIP:
Do rizota přilévejte vždy horký vývar. Studená tekutina snižuje teplotu v pánvi, rýže se pak vaří nerovnoměrně a hůř si udrží typickou krémovou konzistenci.

Vaření

4
Na široké pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte šalotku a na mírném ohni ji asi tři minuty restujte doměkka, aniž by zhnědla.
5
Vmíchejte česnek a rýži arborio, minutu vše promíchávejte a nechte zrna lehce obalit tukem a zesklovatět po okrajích.
TIP:
Rýži arborio před podléváním krátce opečte na tuku. Zrna se obalí, na povrchu lehce zatáhnou a lépe drží tvar, zatímco škrob se uvolňuje postupně a vytvoří krémové rizoto.
6
Přilijte bílé víno, pokud ho používáte, a za stálého míchání nechte tekutinu téměř úplně odpařit, aby zůstala jen jemná vůně.
7
Začněte po naběračkách přilévat horký vývar, vždy promíchejte a další část přidejte teprve tehdy, až rýže většinu tekutiny vstřebá.
TIP:
Vývar přilévejte do rizota postupně po menších dávkách. Další přidejte vždy až tehdy, když se předchozí téměř vstřebá. Škrob se tak uvolňuje průběžně a rizoto zůstane krémové, ne rozvařené.
8
Po deseti minutách vaření přidejte nakrájené stonky chřestu a hrášek, pokračujte v postupném podlévání a vařte, dokud nebude rýže krémová a na skus.

Dokončení

9
Asi pět minut před koncem přidejte chřestové špičky, aby změkly, ale zůstaly svěže zelené a příjemně lehce křupavé.
10
Stáhněte pánev z ohně, vmíchejte máslo, jemně nastrouhaný parmezán, citronovou kůru a trochu citronové šťávy, která risotto příjemně osvěží.
11
Risotto ochutnejte, dochuťte solí a pepřem a nakonec vmíchejte většinu nasekané petrželky, aby zůstalo voňavé a šťavnaté.

Servírování

12
Rozdělte risotto ihned na talíře, protože při stání rychle houstne, a na povrchu ho lehce urovnejte do krémové vrstvy.
13
Každou porci posypte zbylou petrželkou a podávejte bez přílohy, aby vynikla jemná chuť bio zeleniny i citronového dokončení.