- Recepty
- Krémová chřestová polévka
Krémová chřestová polévka
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava chřestu
- 1
Oloupejte bílý chřest škrabkou od hlaviček směrem dolů a odkrojte zdřevnatělé konce. Kvalitní surovina je základ dobré chřestové polévky. Slupky ani odřezky nevyhazujte, schovejte si je na vývar.
- 2
Slupky a konce vložte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Vařte 15 minut, aby voda nasála vůni chřestu, pak sceďte přes cedník a aromatickou tekutinu si odložte.
- 3
Oloupané výhonky nakrájejte na 2 cm dílky. Hlavičky dejte stranou, přidáte je celé až nakonec jako ozdobu.
Vaření polévky
- 4
V hrnci rozpusťte máslo, zasypte ho moukou a za stálého míchání metlou nechte světlou jíšku jen krátce zpěnit. Nesmí zhnědnout, jinak ztratí polévka jemnou barvu.
- 5
Za stálého šlehání přilévejte horký zeleninový vývar i odložený chřestový odvar, aby nevznikly hrudky. Přidejte nakrájené dílky chřestu a vařte 12 minut do měkka.
- 6
Změklou polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Pokud chcete úplně sametovou strukturu, přepasírujte ji ještě přes jemné síto zpět do hrnce.
TIP:Polévku částečně rozmixujte tyčovým mixérem nebo rozšťouchejte, aby byla krémová, ale ne úplně hladká. Tento trik zjemní a zvlhčí texturu polévky i dalších hustých omáček.
Zjemnění a servírování
- 7
V misce rozšlehejte žloutek se smetanou. Přilijte k němu naběračku horké polévky, promíchejte a teprve pak směs vlijte zpět do hrnce. Polévku už nevařte, jen prohřejte, aby se žloutek nesrazil.
TIP:Vejce zahřívejte na mírném ohni a míchejte jen do chvíle, kdy začnou houstnout, ale zůstanou vláčná. Pánev stáhněte o něco dřív, zbytkové teplo je ještě dodělá a nevysuší.
- 8
Dochuťte solí, bílým pepřem a špetkou muškátového oříšku. Rozdělte do talířů, ozdobte odloženými hlavičkami chřestu a podávejte s čerstvým pečivem.
Další tipy:
Žloutek se smetanou nikdy nelijte přímo do vroucí polévky. Nejdřív ho temperujte naběračkou horkého základu, jinak se srazí na vločky.
Místo bílého použijte zelený chřest. Neloupejte ho, jen odkrojte konce a vařte kratší dobu, aby si udržel barvu.
Podobné recepty
Téma: Německá kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
