Name: Tradiční sicilské arancini z risotta
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porce
Ingredients: 300 g rýže na rizoto; 800 ml hovězího vývaru; 100 ml suchého bílého vína; 1 ks cibule; 40 g másla; 60 g parmazánu; 1 špetka šafránu; 2 lžíce olivového oleje; soli; mletého pepře; 200 g mletého hovězího masa; 3 lžíce rajského protlaku; 80 g mraženého hrášku; 1 ks cibule; 2 stroužky česneku; 1 lžíce olivového oleje; soli; mletého pepře; 150 g mozzarelly; 2 ks vajec; 200 g strouhanky; 80 g hladké mouky; slunečnicového oleje; soli

Postup krok za krokem

Příprava risotta

1
cibuli nakrájejte najemno, rozehřejte olivový olej v hrnci a osmahněte ji do zlatova.
2
Přidejte rýži a 2 minuty ji opékejte na oleji, dokud nezesklovatí. Podlijte vínem a míchejte, dokud ho rýže nevstřebá.
3
Šafrán rozmíchejte v troše horkého vývaru. Pak přilévejte vývar naběračku po naběračce a průběžně míchejte, každou dávku rýže musí zcela vstřebat (celkem asi 20 minut).
TIP:
Rýži na rizoto vařte postupně, přidávejte horký vývar, aby se vstřebal a uvolnil škrob. Výsledek bude krémový a šťavnatý, ne suchý. Metodu využijete i u podobných pokrmů.
4
Hotové risotto stáhněte z ohně, vmíchejte máslo a parmezán, dochuťte solí a pepřem. Rozložte na velký plech a nechte úplně vychladnout, nejméně 1 hodinu.

Příprava ragù

5
Cibuli a česnek nakrájejte najemno. Na pánvi rozehřejte olivový olej, osmahněte cibuli dozlatova a přidejte česnek na 1 minutu.
6
Přidejte mleté maso a opékejte, dokud nezhnědne (5 až 7 minut). Vmíchejte rajský protlak, hrášek a dochuťte.
TIP:
Mleté maso opékejte po menších dávkách na vyšší teplotě, aby se nevařilo ve vlastní šťávě. Nechte ho nejdřív chvíli bez míchání zatáhnout a teprve potom ho rozdělte na menší kousky.
7
Duste na mírném ohni 10 minut, dokud ragù nezahoustne. Odstavte a nechte vychladnout.

Tvarování a smažení

8
Vychladlé risotto rozdělte na 12 porcí. Mozzarellu nakrájejte na malé kostičky.
9
Risotto ve vlhké dlani zploštěte, do středu dejte lžici ragù a kostičku mozzarelly. Rýži přeložte a uhněťte do pevné kuličky. Postup opakujte pro všechny.
10
Každou kuličku obalte trojitě: nejdřív v mouce, pak v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Obalování zopakujte pro pevnější krustu.
11
Olej v kastrolu zahřejte na 175 °C. Smažte po 3 až 4 kusech dozlatova ze všech stran, asi 4 minuty. Vyndávejte děrovanou naběračkou na papírovou utěrku.
12
Servírujte horké arancini hned, sýr uvnitř musí táhnout. Podávejte s rajčatovou marinara omáčkou k namáčení.