Name: Risotto alla Zucca
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 80 g rýže na rizoto; 100 g hokkaida; 0.5 ks šalotky; 0.5 stroužku česneku; 0.25 l hovězího vývaru; 15 g parmazánu; 10 g másla; 0.5 lžíce olivového oleje; 0.25 lžičky soli; 0.25 špetky mletého pepře; 25 ml bílého vína; 1.5 větviček šalvěje

Postup krok za krokem

Příprava

1
Dýni Hokkaido zbavte semínek a nakrájejte na menší kostky. Šalotku a česnek oloupejte a nasekejte najemno. Parmezán nastrouhejte najemno.
2
Hrnec se zeleninovým vývarem udržujte po celou dobu horký na mírném plameni.
TIP:
Jakmile vývar vře, snižte plamen na minimum. Sbírejte bílou pěnu a šedý tuk jemnou naběračkou, v první půlhodině se jich tvoří nejvíce. Zajistíte si čistý, průzračný vývar bez kalného záhalu.

Vaření

3
Ve velké hluboké pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte šalotku a česnek a restujte na středním ohni asi 2 minuty, dokud nezměknou.
4
Přidejte na kostky nakrájenou dýni a promíchejte. Opékejte asi 5 minut do zlatova.
5
Vsypte rýži arborio a míchejte, až budou zrníčka rýže lesklá a obalená v tukové směsi.
6
Přilijte bílé víno (pokud používáte) a za stálého míchání nechte téměř odvařit.
7
Začněte po naběračkách přilévat horký vývar. Přidejte další vývar teprve, když s předchozí vstřebá. Pravidelně míchejte a vařte na mírném plameni cca 18-20 minut.
8
Po 10 minutách vaření vmíchejte polovinu nasekané šalvěje. Případně část dýně rozmačkejte vidličkou pro ještě krémovější konzistenci.
9
Po 18-20 minutách, když je rýže na skus (al dente), stáhněte rizoto z ohně a vmíchejte máslo a většinu nastrouhaného parmezánu. Dochuťte solí a pepřem.

Servírování

10
Rizoto rozdělte do hlubokých talířů. Posypte zbylým parmezánem a dozdobte čerstvou šalvějí. Podávejte ihned, dokud je krásně krémové a horké.

Další tipy:

Použijte domácí vývar, dodá rizotu plnější chuť. Pokud chcete jídlo udělat ještě slavnostnější, krátce osmahněte pár lístků šalvěje na másle a dejte je na každou porci.

Barevné a vizuálně atraktivní recepty Jednoduché recepty Krémové recepty Recepty na podzimní risotta Recepty ze sezónních a lokálních surovin Syté a vydatné recepty