Name: Bezlepkové houbové risotto s parmezánem
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 320 g rýže na rizoto; 300 g žampionů; 1 ks cibule; 2 stroužky česneku; 1 l zeleninového vývaru; 2 lžíce olivového oleje; 40 g másla; 60 g parmazánu; soli; černého pepře; petržele

Postup krok za krokem

Příprava

1
Nejdřív si nachystejte suroviny na houbové risotto. Oloupejte cibuli a česnek, cibuli nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte a žampiony očistěte a nakrájejte na silnější plátky.
2
Parmezán najemno nastrouhejte a zeleninový vývar v hrnci přiveďte těsně pod bod varu, aby zůstal po celou dobu vaření horký.
TIP:
Do rizota přilévejte vždy horký vývar. Studená tekutina snižuje teplotu v pánvi, rýže se pak vaří nerovnoměrně a hůř si udrží typickou krémovou konzistenci.

Vaření

3
Na široké pánvi rozehřejte olivový olej, 3 minuty na něm zlehka restujte cibuli, přidejte česnek a po krátké chvíli vsypte nakrájené žampiony.
4
Houby opékejte asi 5 minut, až pustí tekutinu a začnou zlátnout. Potom přisypte rýži arborio a 1 minutu ji míchejte, aby se obalila tukem.
5
Po naběračkách přilévejte horký vývar a vždy míchejte, dokud se tekutina téměř nevstřebá. Takto pokračujte přibližně 18 minut, až bude rýže měkká na povrchu a uvnitř lehce na skus.
TIP:
Vývar přilévejte do rizota postupně po menších dávkách. Další přidejte vždy až tehdy, když se předchozí téměř vstřebá. Škrob se tak uvolňuje průběžně a rizoto zůstane krémové, ne rozvařené.
6
Pánev odstavte z ohně, vmíchejte máslo a polovinu parmezánu, dochuťte solí a pepřem a nechte risotto 1 minutu odpočinout pod poklicí.

Servírování

7
Risotto podávejte ihned. Rozdělte ho na talíře, posypte zbylým parmezánem, ozdobte petrželí a servírujte ještě horké, dokud je krásně krémové a vláčné.