- Recepty
- Bezlepkové houbové risotto s parmezánem
Bezlepkové houbové risotto s parmezánem
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Oloupejte cibuli a česnek, cibuli nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte a žampiony očistěte a nakrájejte na silnější plátky.
- 2
Parmezán najemno nastrouhejte a zeleninový vývar v hrnci přiveďte těsně pod bod varu, aby zůstal po celou dobu vaření horký.
TIP:Do rizota přilévejte vždy horký vývar. Studená tekutina snižuje teplotu v pánvi, rýže se pak vaří nerovnoměrně a hůř si udrží typickou krémovou konzistenci.
Vaření
- 3
Na široké pánvi rozehřejte olivový olej, 3 minuty na něm zlehka restujte cibuli, přidejte česnek a po krátké chvíli vsypte nakrájené žampiony.
- 4
Houby opékejte asi 5 minut, až pustí tekutinu a začnou zlátnout. Potom přisypte rýži arborio a 1 minutu ji míchejte, aby se obalila tukem.
- 5
Po naběračkách přilévejte horký vývar a vždy míchejte, dokud se tekutina téměř nevstřebá. Takto pokračujte přibližně 18 minut, až bude rýže měkká na povrchu a uvnitř lehce na skus.
TIP:Vývar přilévejte do rizota postupně po menších dávkách. Další přidejte vždy až tehdy, když se předchozí téměř vstřebá. Škrob se tak uvolňuje průběžně a rizoto zůstane krémové, ne rozvařené.
- 6
Pánev odstavte z ohně, vmíchejte máslo a polovinu parmezánu, dochuťte solí a pepřem a nechte risotto 1 minutu odpočinout pod poklicí.
Servírování
- 7
Risotto ihned rozdělte na talíře, posypte zbylým parmezánem, ozdobte petrželí a podávejte ještě horké, dokud je krásně krémové a vláčné.
Další tipy:
Pokud používáte kupovaný vývar nebo kostku, vždy zkontrolujte složení, protože některé výrobky obsahují pšeničný škrob.
Žampiony nepřeplňte na pánvi a dopřejte jim prostor, jinak se budou spíš dusit než opékat a chuť risotta bude plošší.
Podobné recepty
Téma: Italská kuchyně
