- Recepty
- Krémové rizoto s hřiby porcini
Krémové rizoto s hřiby porcini
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Sušené hřiby zalijte 200 ml horké vody a nechte 15 minut nabobtnat. Poté je sceďte, výluh přeceďte přes jemné sítko a použijte do vývaru.
TIP:Při namáčení sušených hub využijte i výluh a vodu. Obě tekutiny použijte jako základ zeleninového vývaru pro rizoto a další recepty, abyste naplno využili chuť hub.
- 2
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Pokud používáte čerstvé žampiony, očistěte je vlhkým hadříkem a nakrájejte na plátky. Polovinu žampionů si nechte stranou na závěrečné dochucení.
- 3
Parmazán nastrouhejte najemno na jemném struhadle a odložte do misky, aby byl připravený k vmíchání na konci.
- 4
Pokud chcete servírovat v dýni, odřízněte horní část dýně hokkaido, vydlabejte semena a nadbytečnou dužinu, vnitřek dýně poté lehce potřete olejem a nechte připravené.
Vaření
- 5
Rozpusťte většinu másla společně s olivovým olejem na středním plameni v široké hluboké pánvi. Přidejte nakrájenou cibuli a za stálého míchání restujte, dokud nebude měkká a jemně zlatavá (cca 5-7 minut). Právě při této fázi získalé máslové aroma je základem nášeho rizota s hřiby porcini.
- 6
Přidejte polovinu připravených žampionů (pokud je používáte) a scezené sušené hřiby. Opékejte 2-3 minuty, až houby pustí vůni a lehce zezlátnou.
- 7
Vsypte rýži arborio a za stálého míchání ji krátce prohřejte (1-2 minuty), až zrnka zesklovatí a jsou dobře obalená tukem.
- 8
Přilijte bílé víno a míchejte, dokud se téměř zcela neodpaří a alkohol nevypaří (1-2 minuty).
- 9
Začněte postupně přilévat horký zeleninový vývar smíchaný s houbovým výluhem, po jedné naběračce. Nechte rýži tekutinu mezi přiléváním téměř úplně vstřebat a průběžně míchejte, aby se uvolnila škrobovitá krémová konzistence.
- 10
Pokračujte v přidávání vývaru a vařte na mírném ohni asi 18-20 minut celkem. Často míchejte (občas energičtěji), aby se rizoto nelepilo. Rýže by měla být „al dente“, měkká povrchově, ve středu s lehkým odporem.
- 11
Odstavte pánev z ohně, vmíchejte zbylé máslo a nastrouhaný parmazán, nechte 1 minutu odpočinout, ochutnejte a podle potřeby dosolte a opepřete. Pokud máte stranou opečené žampiony, přidejte je teď.
Servírování
- 12
Pokud chcete podtrhnout halloweenskou náladu, naplňte připravenou dýni horkým rizotem, ozdobte lístky šalvěje, které jste krátce opekli na másle, a případně posypte extra parmazánem.
- 13
Podávejte ihned, aby rizoto zůstalo krémové. Na talíři ještě dochuťte čerstvě namletým pepřem.
Další tipy:
Pro výraznější chuť můžete část dýňové dužiny nakrájet na malé kostky a přidat během vaření do rizota.
Na ozdobu zvolte šalvějové lístky krátce opečené na másle, krásně vyniknou a dodají podzimní vzhled i vůni.
Podobné recepty
Téma: Italská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
