Sicilská pasta con le sarde

Namočte rozinky do teplé vody na 10 minut, aby změkly. Fenykl omyjte, odřízněte zelené natě a bulvu nakrájejte na tenké proužky. Nať si odložte stranou na ozdobu těstovin se sardinkami.

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a osmahněte ji do zlatova za častého míchání, asi 5 minut. Poté přidejte fenykl a duste dalších 8 minut, dokud nezměkne.

Přidejte ančovičky a rozmíchejte je do základu, kde se za chvíli samy rozpustí. Vsypte piniové oříšky, okapané rozinky a šafrán, zamíchejte a duste na mírném plameni 3 minuty.

Sardinky očistěte, odstraňte hlavu a páteř. Přidejte je do pánve a lehce rozmačkejte vidličkou, aby se vmíchaly do omáčky. Vařte 5 minut, pak dochuťte solí a pepřem.

Na suché pánvi opražte strouhanku za stálého míchání do zlatohněda, asi 3 minuty. Přendejte ji na talíř a nechte vychladnout.

Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu. Uvařte špagety al dente podle návodu na obalu. Před scezením odlijte hrnek varné vody stranou.

Scezené těstoviny přidejte přímo do pánve s omáčkou. Jemně promíchejte. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu varné vody. Servírujte posypané zlatavým pangrattato a ozdobené fenyklovou natí.