Postup krok za krokem

Příprava ingrediencí

1
Sardinky vyjměte z konzervy, nechte okapat olej a vidličkou je rozdělte na menší kousky. Nemusí být úplně rozmačkané, drobné kousky v omáčce dodají pokrmu charakter.
2
Rajčata nakrájejte na drobné kostičky. Pokud používáte konzervovaná loupaná rajčata, rozmačkejte je vidličkou přímo v misce.
3
Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Kapary opláchněte pod studenou vodou, aby ztratily přebytečnou slanost. Petrželku nasekejte nadrobno.

Příprava omáčky

4
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Vložte plátky česneku a případně nasekanou chilli papričku. Restujte asi 1 minutu, dokud česnek nezačne zlatavět a vonět, nesmí ztmavnout.
TIP:
Rozehřejte tuk na střední teplotu, přidejte tenké plátky česneku a restujte 1-2 minuty, dokud se nezačne lehce zlatavit. Jakmile nabude voskového stínu, okamžitě přidejte další ingredience, spálený česnek pokrmu kazí hořkou chutí.
5
Přidejte nakrájená rajčata, osolte a nechte povařit na mírném ohni asi 10 minut, dokud s omáčka nezahustí a rajčata s nerozpadnou.
TIP:
Vařte rajčata na mírném ohni bez pokličky. Voda se bude postupně vypařovat a chutě se soustředit. Sledujte, až omáčka mírně ztmavne a nabude správné konzistence, čím déle, tím intenzivnější chuť.
6
Do omáčky vmíchejte kousky sardinek a kapary. Vařte dalších 5 minut na mírném ohni, aby se sardinky propojily s omáčkou. Občas opatrně promíchejte, aby se sardinky úplně nerozpadly.

Vaření těstovin

7
Mezitím přiveďte k varu velký hrnec s 3 litry vody. Osolte a vložte malloreddus. Vařte podle návodu na obalu, obvykle 10-12 minut, až budou al dente, měly by být vařené, ale stále mírně tuhé uvnitř.
8
Těsně před scezením odlijte hrnek varné vody a odložte stranou. Těstoviny sceďte přes cedník.

Dokončení a servírování

9
Scezené malloreddus přesypte přímo do pánve s omáčkou. Promíchejte na mírném ohni asi 2 minuty, aby s těstoviny omáčkou obalily. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu odlité varné vody po lžících.
TIP:
Voda z vaření těstovin obsahuje rozpuštěný škrob, který emulguje tuky a pomáhá omáčce se vázat. Když je příliš hustá, přidávejte postupně po lžičkách. Vždy ji používejte místo běžné vody, ztratila by svoje emulgující vlastnosti.
10
Odstavte z ohně, vmíchejte nasekanou petrželku a podle chuti dosolte a opepřete.
11
Rozdělte na talíře a podávejte ihned. Nastrouhaný parmezán nabídněte zvlášť u stolu, u rybích těstovin je nepovinný, ale kdo má rád, ocení jemný sýrový kontrast.

Další tipy:

Pokud malloreddus ve vašem obchodě neseženete, můžete je nahradit gnocchetti sardi nebo orecchiette, oba tvary dobře zachytí omáčku v prohlubních.

Pro intenzivnější chuť přidejte do omáčky špetku šafránu rozpuštěného ve lžíci teplé vody, šafrán je tradiční sardinská přísada, která krásně doplní chuť sardinek.

Recepty ve stylu comfort food Středně náročné recepty