Name: Špagety s rajčatovou omáčkou
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 0.5 konzervy oloupaných rajčat; 1 stroužek česneku; 0.25 ks cibule; 0.75 lžíce olivového oleje; 0.25 lžičky cukru krupice; 0.25 lžičky soli; 0.25 hrsti bazalky; 0.25 lžičky oregána; mletého pepře; 100 g špaget; 0.25 lžíce soli; 0.75 l vody; bazalky; parmazánu

Postup krok za krokem

Příprava rajčatové omáčky

1
Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemné kostičky. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
2
Ve větší pánvi nebo širším hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Vsypte cibuli a restujte asi 3-4 minuty, dokud se zeskuje a změkne.
TIP:
Restování je jemné vaření nakrájené zeleniny (zejména cibule a česneku) v oleji či másle na střední teplotě. Výsledkem je měkká zelenina s jemným zlatavým odstínem a intenzivní vůní. Správná teplota zabraňuje spálení a zajišťuje plné uvolnění aromatu. Trvá 5-10 minut a je základem tisíců receptů.
3
Přidejte plátky česneku a restujte ještě asi 1 minutu, dokud česnek nezačne vonět. Dejte pozor, aby se nespálil, hořký česnek by zkazil celou omáčku.
4
Vlijte loupaná rajčata i s šťávou a v hrnci je vařečkou hrubě rozmačkejte na menší kousky. Přidejte sušené oregano, cukr a sůl.
5
Omáčku přiveďte k mírnému varu, poté stáhněte teplotu na minimum a nechte bez pokličky jemně probublávat asi 15-20 minut, až se dostatečně zredukuje a zhoustne. Občas promíchejte.
TIP:
Redukce je pomalé odpařování omáčky bez pokličky. Tekutina se odpaří, chuť se zintenzivní a obsah zhustne. Míchejte pravidelně, aby se nepřepálila. Rajčatové omáčky se redukují obvykle 15-20 minut a ještě se zhustnou během chladnutí.

Vaření špaget

6
Mezitím přiveďte k varu velký hrnec s 3 litry vody. Osolte vodu, měla by chutnat mírně slaně.
7
Vložte špagety a vařte podle návodu na obalu do stavu al dente, obvykle 8-10 minut. Před scezením si odlijte hrnek vody z vaření těstovin, bude se hodit na doladění konzistence omáčky.
TIP:
Vařte podle obalu, ale 1-2 minuty předem ochutnávejte malý kousek. Hotovo je, když zbývá odolnost v jádře (al dente), ne měkký tvar. Po scezení ihned přidejte omáčku bez proplachování, zachovaný škrob jí pomůže přilnout.
8
Špagety sceďte přes cedník, ale neproplachujte je, škrob na povrchu pomůže omáčce lépe přilnout.

Dokončení a servírování

9
Do hotové omáčky přidejte natrhanou čerstvou bazalku a podle chuti pepř. Krátce promíchejte.
10
Scezené špagety přesuňte přímo do pánve s omáčkou a na mírném ohni je důkladně promíchejte, aby se každá špageta obalila. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu odlité vody z těstovin.
11
Špagety rozložte na talíře, posypte čerstvě nastrouhaným parmezánem a ozdobte lístky bazalky. Podávejte ihned, dokud jsou horké.