Slovenské holubce v rajčatové omáčce

Eduard LáskaMasoSlovenská kuchyně x se líbilo

Holubce patří k nejtradičnějším jídlům slovenské kuchyně a na stůl se dostávají hlavně v zimě a o svátcích. Zelné listy se plní směsí mletého masa a rýže, srolují do úhledných balíčků a pomalu dusí v husté rajčatové omáčce zjemněné smetanou. Vůně majoránky a papriky prostoupí celou kuchyní. Jsou to sytá jídla, po kterých nikdo nevstane od stolu hladový. Druhý den chutnají ještě lépe.

Příprava: 30min

Vaření: 1h 15min

CELKOVÝ ČAS: 1h 45min

Postup krok za krokem

Příprava zelí

1
Slovenské holubce začínají přípravou zelí. Hlávku vložte do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou a vařte 5 minut, dokud vnější listy nezměknou a snadno se oddělí. Uvolněné listy postupně odebírejte a odkládejte stranou. Z každého listu ztenčete nožem tuhé středové žebro, aby šel snáz srolovat.

Nádivka a plnění

2
Cibuli nakrájejte najemno a orestujte na oleji do sklovita. V míse smíchejte mleté vepřové maso, syrovou rýži, orestovanou cibuli, prolisovaný česnek, vejce, majoránku, mletou sladkou papriku, sůl a pepř. Důkladně propracujte rukama na hladkou hmotu.
3
Na každý zelný list dejte lžíci nádivky. Boky přeložte dovnitř a srolujte do pevného balíčku. Nádivka při vaření nabobtná, proto ji dovnitř netlačte příliš. Hotové holubce prsty stiskněte, aby držely tvar.

Rajčatová omáčka a dušení

4
V hlubokém hrnci rozehřejte olej a orestujte rajský protlak 2 minuty. Přidejte loupaná rajčata z konzervy, rozmačkejte je vidličkou a zalijte hovězím vývarem. Dochuťte solí, pepřem a špetkou cukru.
5
Holubce naskládejte do omáčky švem dolů těsně vedle sebe. Přiveďte k varu, snižte plamen a duste pod pokličkou 75 minut, dokud zelí nezměkne. Nakonec vmíchejte smetanu na vaření a povařte ještě 5 minut.