- Recepty
- Tradiční římská špagetová carbonara
Tradiční římská špagetová carbonara
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava surovin
- 1
Pro špagety carbonara nakrájejte pancettu na malé kostičky nebo proužky.
- 2
Pecorino romano nastrouhejte najemno.
Vaření těstovin
- 3
Ve velkém hrnci přiveďte k varu 2 litry vody a osolte ji polévkovou lžící soli.
- 4
Do vroucí vody vložte špagety a vařte je na skus (al dente) podle návodu na obalu, obvykle 8-9 minut.
Příprava omáčky
- 5
V míse prošlehejte žloutky a celé vejce s nastrouhaným pecorinem a čerstvě mletým černým pepřem do hladké směsi.
Smažení pancetty
- 6
Na pánvi na středním plameni opečte pancettu dozlatova a dokřupava, trvá to asi 3-4 minuty. Tuk z pancetty nechte na pánvi.
Spojení těstovin s omáčkou
- 7
Uvařené špagety slijte (ponechte si asi 100 ml vody z těstovin) a ihned je přidejte na pánev k pancettě. Promíchejte, aby se těstoviny obalily tukem.
- 8
Pánev stáhněte z ohně. Přilijte vaječno-sýrovou směs a rychle promíchejte, aby vznikla krémová omáčka. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vody z těstovin.
Servírování
- 9
Ihned podávejte, posypte zbylým pecorinem a čerstvě mletým pepřem podle chuti.
Další tipy:
Použijte kvalitní pancettu a pecorino romano pro autentickou chuť. Pokud nemáte pancettu, použijte kvalitní slaninu.
Omáčku nikdy nezahřívejte na přímém ohni po přidání vajec, aby se nesrazila.
Podobné recepty
Téma: Italská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
