- Recepty
- Milánské špagety
Milánské špagety
Ingredience
Postup krok za krokem
Omáčka
- 1
Na milánské špagety si nejdřív připravte omáčku. Cibuli nakrájejte najemno, česnek prolisujte a v hlubší pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej.
- 2
Cibuli opékejte asi 5 minut dosklovita. Přidejte česnek, nechte ho chvilku rozvonět a vsypte mleté hovězí maso.
- 3
Maso vařečkou rozdrobte a restujte 6 až 8 minut. Mělo by se zatáhnout, přebytečná tekutina se odpaří a povrch začne lehce hnědnout, což omáčce dodá hloubku.
TIP:Maso nechte marinovat v chladu jen tak dlouho, aby se rozvinula chuť a nezhoršila se jeho struktura. Kuřecímu často stačí 30 minut až pár hodin, výrazně kyselé marinády nenechávejte působit zbytečně dlouho.
- 4
Vmíchejte rajský protlak a krátce ho orestujte. Přilijte passatu, přidejte oregano a nechte omáčku 15 minut mírně probublávat, ať zhoustne a chutě se propojí.
TIP:Krátké restování rajčatového protlaku a suchého koření na tuku zvýrazní jejich chuť i vůni. Protlak ztratí syrovou nakyslost a koření se lépe rozvine. Stačí pár desítek sekund, jen směs nespalte.
- 5
Omáčku nakonec dochuťte. Osolte ji, přidejte čerstvě mletý černý pepř a vyvažte tak, aby byla plná a příjemně rajčatová.
Špagety
- 6
Mezitím ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Špagety v ní uvařte na skus podle návodu na obalu, ať zůstanou pružné a nerozvaří se.
- 7
Uvařené špagety slijte v cedníku. Trochu škrobové vody si ale nechte stranou, protože jí můžete omáčku kdykoli zjemnit.
TIP:Voda z vaření těstovin obsahuje škrob, díky kterému omáčka lépe přilne k těstovinám a zůstane jemná. Přidávejte ji po malých dávkách až nakonec, když chcete omáčku lehce zředit bez ztráty chuti.
Servírování
- 8
Špagety rozdělte na talíře, nebo je rovnou promíchejte s částí omáčky. Obalí se tak rovnoměrně a nevysychají.
- 9
Na každou porci navršte zbytek omáčky. Posypte ji jemně nastrouhaným parmezánem a ozdobte nasekanou petrželkou.
- 10
Podávejte hned, dokud jsou špagety horké a sýr se navrchu vláčně rozpouští.
Další tipy:
Část vody z těstovin si vždy nechte stranou, protože pomůže omáčku zjemnit a lépe spojit se špagetami.
Omáčka chutná ještě lépe po krátkém odležení, takže ji můžete připravit dopředu a před podáváním ji jen jemně prohřát.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
