Name: Milánské špagety
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 0.5 lžíce olivového oleje; 0.25 ks cibule; 0.75 stroužku česneku; 125 g mletého hovězího masa; 0.5 lžíce rajského protlaku; 175 ml passaty; 0.25 lžičky oregána; soli; mletého pepře; 100 g špaget; 0.375 l vody; 0.25 lžičky soli; 30 g parmazánu; petržele

Postup krok za krokem

Omáčka

1
Cibuli nakrájejte najemno, česnek prolisujte a v hlubší pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni.
2
Cibuli opékejte asi 5 minut dosklovita, přidejte česnek a po krátkém rozvonění vsypte hovězí mleté maso.
3
Maso vařečkou rozdrobte a restujte 6 až 8 minut, dokud se nezatáhne, neodpaří se přebytečná tekutina a nezačne lehce hnědnout.
TIP:
Maso nechte marinovat v chladu jen tak dlouho, aby se rozvinula chuť a nezhoršila se jeho struktura. Kuřecímu často stačí 30 minut až pár hodin, výrazně kyselé marinády nenechávejte působit zbytečně dlouho.
4
Vmíchejte rajčatový protlak, krátce ho orestujte, přilijte passatu, přidejte oregano a nechte omáčku 15 minut mírně probublávat.
TIP:
Krátké restování rajčatového protlaku a suchého koření na tuku zvýrazní jejich chuť i vůni. Protlak ztratí syrovou nakyslost a koření se lépe rozvine. Stačí pár desítek sekund, jen směs nespalte.
5
Hotovou omáčku dochuťte solí a mletým černým pepřem tak, aby byla plná, vyvážená a příjemně rajčatová.

Špagety

6
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody, osolte ji a špagety uvařte podle návodu na obalu na skus.
7
Uvařené špagety slijte v cedníku, ale stranou si ponechte trochu škrobové vody pro případné zjemnění omáčky.
TIP:
Voda z vaření těstovin obsahuje škrob, díky kterému omáčka lépe přilne k těstovinám a zůstane jemná. Přidávejte ji po malých dávkách až nakonec, když chcete omáčku lehce zředit bez ztráty chuti.

Servírování

8
Špagety rozdělte na talíře nebo je přímo promíchejte s částí omáčky, aby se rovnoměrně obalily a nevysychaly.
9
Na každou porci navršte zbytek omáčky, posypte ji jemně nastrouhaným parmezánem a ozdobte nasekanou petrželí.
10
Podávejte ihned, dokud jsou těstoviny horké a sýr se na povrchu lehce rozpouští.