- Recepty
- Špagety aglio e olio
Špagety aglio e olio
Ingredience
Postup krok za krokem
Vaření špaget
- 1
Ve velkém hrnci přiveďte k varu 3 litry vody a osolte ji jednou lžicí soli, voda má být slaná jako moře.
- 2
Vložte špagety a vařte je podle návodu na obalu do stavu al dente, tedy aby si zachovaly mírný odpor při skousnutí. Před scezením si odlijte hrnek varné vody, budete ji potřebovat na omáčku.
TIP:Al dente není měkké ani tuhé, těstoviny mají při skousnutí mírný odpor. Začněte testovat 1-2 minuty před časem na obalu a vždy ochutnejte, protože různé značky se vaří různě dlouho.
Příprava česnekové omáčky
- 3
Zatímco se vaří špagety, oloupejte česnek a nakrájejte ho na co nejtenčí plátky. Chilli papričky rozpulte, odstraňte semínka (pokud chcete mírnější chuť) a nakrájejte na tenké kroužky.
- 4
Do studené pánve nalijte olivový olej, přidejte plátky česneku a chilli. Pánev postavte na mírný oheň a česnek pomalu restujte 3-4 minuty, až se zbarví do zlatava. Dávejte pozor, aby se nespálil, hořký česnek by zkazil celé jídlo.
TIP:Česnek v oleji restujte na MÍRNÉM ohni 3-4 minuty do zlatava, tak se uvolní aromatické oleje. Vysoká teplota vede ke spálení a ztrátě chuti. Stejný postup pro cibuli.
- 5
Nasekejte nať petržele nahrubo a připravte si ji k ruce.
Spojení a servírování
- 6
Scezené špagety přesuňte přímo do pánve s česnekovým olejem. Pánev stáhněte z ohně a vše důkladně promíchejte, aby se každá špageta obalila voňavým olejem.
- 7
Přilijte 2-3 lžíce odlité varné vody a energicky míchejte, škrob z vody pomůže vytvořit hedvábnou emulzi, která obalí těstoviny tenkou lesklou vrstvou.
TIP:Prošlehejte vejce, pak postupně přidávejte jogurt a olej, pořádně míchejte. Když se ingredience nespojují hladce, zpomalte přidávání nebo vejce nepatrně ohřejte.
- 8
Vmíchejte nasekanou petržel, dochuťte pepřem a případně solí. Podávejte ihned na teplých talířích, aglio e olio nesnáší čekání.
Další tipy:
Česnek restujte opravdu pomalu a ve studeném oleji, tím z něj vytáhnete maximum chuti bez rizika spálení. Jakmile zhnedne, stane se hořkým a nedá se to zachránit.
Varná voda ze špaget je klíčová ingredience. Škrob v ní obsažený funguje jako emulgátor a dodává omáčce hedvábnou konzistenci místo mastného pocitu.
Podobné recepty
Téma: Italská kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
