- Recepty
- Špagety aglio e olio
Špagety aglio e olio
Ingredience
Postup krok za krokem
Vaření špaget
- 1
Připravte špagety aglio e olio: ve velkém hrnci přiveďte k varu 3 litry vody a osolte ji jednou lžicí soli, voda má být slaná jako moře.
- 2
Vložte špagety a vařte je podle návodu na obalu, ale stáhněte je z ohně 1-2 minuty před doporučenou dobou, dojdou se v pánvi s olejem a budou se chovat lépe al dente. Před scezením si odlijte alespoň jeden plný hrnek varné vody (nejlépe dva) - je to nejdůležitější ingredience omáčky.
TIP:Al dente není měkké ani tuhé, těstoviny mají při skousnutí mírný odpor. Začněte testovat 1-2 minuty před časem na obalu a vždy ochutnejte, protože různé značky se vaří různě dlouho.
Příprava česnekové omáčky
- 3
Oloupejte česnek a nakrájejte ho nožem na co nejtenčí plátky - mandolína je příliš nebezpečná a robot je seká nerovnoměrně. Tenké plátky se opékají rovnoměrně a předávají olej intenzivně bez rizika zhořknutí. Chilli papričky rozpulte, odstraňte semínka (pokud chcete mírnější chuť) a nakrájejte na tenké kroužky.
- 4
Do studené pánve nalijte olivový olej, přidejte plátky česneku a chilli. Pánev postavte na mírný oheň a česnek pomalu restujte 3-4 minuty, až se zbarví do zlatava. Dávejte pozor, aby se nespálil, hořký česnek by zkazil celé jídlo.
TIP:Česnek v oleji restujte na MÍRNÉM ohni 3-4 minuty do zlatava, tak se uvolní aromatické oleje. Vysoká teplota vede ke spálení a ztrátě chuti. Stejný postup pro cibuli.
- 5
Nasekejte nať petržele nahrubo a připravte si ji k ruce.
Spojení a servírování
- 6
Scezené špagety přesuňte přímo do pánve s česnekovým olejem a pánev stáhněte z ohně. Kleštěmi nebo dvěma vidličkami těstoviny energicky míchejte a přehazujte 30-40 sekund, dokud se každá špageta rovnoměrně neobalí voňavým česnekovo-chilli olejem. Pracujte rychle, těstoviny se nesmí nechat vychladnout, jinak přijdete o hedvábnou texturu.
- 7
Přilijte 2-3 lžíce odlité varné vody a energicky míchejte, škrob z vody pomůže vytvořit hedvábnou emulzi, která obalí těstoviny tenkou lesklou vrstvou. Pokud je omáčka příliš suchá, přidejte další lžíci.
TIP:Prošlehejte vejce, pak postupně přidávejte jogurt a olej, pořádně míchejte. Když se ingredience nespojují hladce, zpomalte přidávání nebo vejce nepatrně ohřejte.
- 8
Vmíchejte nasekanou petržel, dochuťte pepřem a případně solí. Konzistenci upravte dalšími lžícemi varné vody - omáčka má být lesklá a hedvábná, ne suchá. Teplé talíře předehřejte minutu v troubě nebo přelijte horkou vodou a osušte - studené nádobí okamžitě sráží teplotu těstovin. Podávejte okamžitě. Přidáte-li nastrouhaný parmezán nebo pecorino, dělejte to až na talíři, ne do pánve, aby se sýr nesrazil.
Další tipy:
Česnek restujte opravdu pomalu a ve studeném oleji, tím z něj vytáhnete maximum chuti bez rizika spálení. Jakmile zhnědne, stane se hořkým a nedá se to zachránit.
Varná voda ze špaget je klíčová ingredience. Škrob v ní obsažený funguje jako emulgátor a dodává omáčce hedvábnou konzistenci místo mastného pocitu.
Podobné recepty
Téma: Italská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
