Name: Cornish Pasty
Prep time: 2 h
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 500 g hladké mouky; 100 g másla; 80 g sádla; 1 lžička soli; 150 ml vody; 400 g hovězího zadního; 300 g brambor; 200 g tuřínů; 1 ks cibule; 1 lžička soli; 0.5 lžičky černého pepře; 1 ks vejce; 1 lžíce mléka

Postup krok za krokem

Příprava

1
Připravte si suroviny na cornish pasty. Do velké misky nasypte hladkou mouku a sůl. Přidejte vychlazené máslo a sádlo nakrájené na kostičky a prsty zpracujte na drobenku.
2
Postupně přilévejte ledově studenou vodu a stěrkou spojte těsto v soudržnou hmotu. Krátce domíchejte, vytvarujte disk, zabalte a nechte 30 minut chladit.
TIP:
Chlaďte těsto s vysokým podílem tuku (máslo, sádlo). Nechte zabalené v lednici 20-30 minut, aby tuky ztuhly, a teprve poté vyválejte. Práce se studeným tukem zajistí křehkost a méně praskání při pečení.
3
Hovězí zadní nakrájejte na malé kostičky o velikosti cca 0,5-1 cm. Bramboru i tuřín oloupejte a nakrájejte na stejně velké drobné kostičky, cibuli nasekejte nadrobno.
4
Zeleninu a maso promíchejte v misce. Osolte a opepřete, aby se koření rovnoměrně rozptýlilo v celé náplni.

Vaření

5
Předehřejte troubu na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem.
6
Odpočaté těsto rozdělte na 4 díly. Každý vyválejte na kruh o průměru přibližně 20 cm a pracujte rychle, aby těsto nezměklo.
7
Na polovinu každého kruhu nasypte čtvrtinu náplně. Okraje lehce navlhčete vodou, přehněte do půlměsíce a pevně stiskněte.
8
Okraj klasicky zvlněte po celé délce, aby kapsa dobře těsnila, a nahoře udělejte malý parní otvor nožem.
9
Vejce rozšlehejte s mlékem a touto směsí pasty potřete po celé ploše. Poté je přeneste na připravený plech.
10
Pečte 20 minut při 200 °C, poté snižte teplotu na 180 °C a dopečte 25-30 minut dozlatova. Po vyjmutí nechte 10 minut odpočinout.

Servírování

11
Podávejte ještě teplé nebo vlažné jako sytý svačinový či lehký hlavní chod. Křehké těsto by mělo při rozkrojení křupnout a uvnitř uvolnit šťávu z masa a zeleniny.