- Recepty
- Cornish Pasty
Cornish Pasty
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Do velké misky nasypte hladkou mouku a sůl. Přidejte vychlazené máslo a sádlo nakrájené na kostičky a prsty zpracujte na drobenku.
- 2
Postupně přilévejte ledově studenou vodu a stěrkou spojte těsto v soudržnou hmotu. Krátce domíchejte, vytvarujte disk, zabalte a nechte 30 minut chladit.
TIP:Chlaďte těsto s vysokým podílem tuku (máslo, sádlo). Nechte zabalené v lednici 20-30 minut, aby tuky ztuhly, a teprve poté vyválejte. Práce se studeným tukem zajistí křehkost a méně praskání při pečení.
- 3
Hovězí zadní nakrájejte na malé kostičky o velikosti cca 0,5-1 cm. Bramboru i tuřín oloupejte a nakrájejte na stejně velké drobné kostičky, cibuli nasekejte nadrobno.
- 4
Zeleninu a maso promíchejte v misce. Osolte a opepřete, aby s koření rovnoměrně rozptýlilo v celé náplni.
Vaření
- 5
Předehřejte troubu na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem.
- 6
Odpočaté těsto rozdělte na 4 díly. Každý vyválejte na kruh o průměru přibližně 20 cm a pracujte rychle, aby těsto nezměklo.
- 7
Na polovinu každého kruhu nasypte čtvrtinu náplně. Okraje lehce navlhčete vodou, přehněte do půlměsíce a pevně stiskněte.
- 8
Okraj klasicky zvlněte po celé délce, aby kapsa dobře těsnila, a nahoře udělejte malý parní otvor nožem.
- 9
Vejce rozšlehejte s mlékem a touto směsí pasty potřete po celé ploše. Poté je přeneste na připravený plech.
- 10
Pečte 20 minut při 200 °C, poté snižte teplotu na 180 °C a dopečte 25-30 minut dozlatova. Po vyjmutí nechte 10 minut odpočinout.
Servírování
- 11
Podávejte ještě teplé nebo vlažné jako sytý svačinový či lehký hlavní chod. Křehké těsto by mělo při rozkrojení křupnout a uvnitř uvolnit šťávu z masa a zeleniny.
Další tipy:
Pokud neseženete tuřín, dobře poslouží i kedlubna podobně nakrájená na drobné kostičky.
Pro extra křehké těsto udržujte tuk i vodu maximálně vychlazené a při tvarování pracujte rychle, aby s tuk v těstě nerozpouštěl.
Podobné recepty
Téma: Britská kuchyně
