- Recepty
- Španělský ptáček
Španělský ptáček
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava náplně a masa
- 1
Na španělský ptáček si nejdřív uvařte vejce natvrdo, oloupejte je a každé podélně rozkrojte na čtvrtky. Párky podélně rozpulte a slaninu nakrájejte na tenké plátky.
- 2
Jednu cibuli nakrájejte na tenké proužky a krátce ji orestujte na lžíci oleje dozlatova. Okurky nakrájejte na podélné plátky.
TIP:Restujte cibuli a česnek na středním ohni do zesklovatění a rozvonění. Tento krok je klíčový pro rozvinutí aroma a založení chutného základu mnoha jídel a omáček.
- 3
Plátky hovězího zadního naklepejte paličkou na slabé řízky, osolte je, opepřete a z jedné strany potřete plnotučnou hořčicí.
Plnění a opékání
- 4
Na každý plátek masa rozložte slaninu, kousky párku, čtvrtku vejce, restovanou cibuli a plátek okurky. Maso pevně srolujte a okraje zajistěte párátkem nebo zavažte nití.
- 5
Ve velkém hrnci rozpalte trochu oleje a závitky po vrstvách ze všech stran opečte dozlatova. Opečené maso vyjměte a dočasně odložte stranou.
Dušení v hořčičné omáčce
- 6
Na výpeku zpěňte zbylou nakrájenou cibuli, vraťte závitky zpět, podlijte vývarem a pod pokličkou duste na mírném ohni přibližně 90 minut, dokud maso nezměkne.
- 7
Měkké závitky vyjměte. Mouku rozmíchejte ve čtvrt hrnku studené vody a za stálého míchání ji vlijte do omáčky. Provařte ji do zhoustnutí, vmíchejte hořčici a dochuťte solí a pepřem.
- 8
Z hotových závitků odstraňte párátka nebo nit, vraťte je do omáčky a krátce prohřejte. Podávejte s rýží nebo houskovým knedlíkem a bohatě přelité hořčičnou omáčkou.
Další tipy:
Maso nechte po opečení i dušení odpočinout, závitky pak při krájení nepustí náplň a hezky drží tvar.
Omáčku můžete zjemnit lžící zakysané smetany, kterou vmícháte až na konci mimo var, aby se nesrazila.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
