- Recepty
- Chlebík ze žita a semínek
Chlebík ze žita a semínek
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava těsta
- 1
V menší misce rozmíchejte droždí ve vlažné vodě (asi 35 °C) s medem a nechte 10 minut aktivovat, na povrchu se vytvoří pěnivá vrstva.
TIP:Rozdrobte droždí, přidejte cukr a vlažnou vodu (37-40°C). Nechte na teplém místě 10-15 minut, dokud se nevytvoří pěnivá čepička, znamená to, že droždí je připravené.
- 2
Ve velké míse smíchejte žitnou mouku, celozrnnou mouku, sůl a kmín. Uprostřed vytvořte důlek a nalijte do něj aktivované droždí a olivový olej.
- 3
Dřevěnou vařečkou nebo rukou postupně zamíchejte do hladkého, lehce lepivého těsta. Žitné těsto nebude tak elastické jako pšeničné, lepivost je normální, nepřidávejte zbytečně mouku navíc.
TIP:Žitné těsto je přirozeně lepivější než pšeničné, to je norma, ne chyba. Nepřidávejte zbytečně mouku. Pracujte raději se stěrkou nebo vlhkými rukama, aby těsto zůstalo měkčí a vzdušnější.
- 4
Do těsta vmíchejte slunečnicová, dýňová, lněná semínka a sezam. Zapracujte je rovnoměrně po celém objemu těsta.
Kynutí
- 5
Mísu s těstem přikryjte čistou utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě přibližně 90 minut, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
- 6
Po vykynutí těsto jemně přeložte stěrkou ze stran ke středu, nehnětejte, jen krátce sražte, aby si udrželo vzdušnou strukturu.
Formování a druhé kynutí
- 7
Chlebovou formu (přibližně 25 × 12 cm) lehce potřete olivovým olejem.
- 8
Těsto přeneste do formy, povrch uhlaďte navlhčenou rukou a posypte ovesnými vločkami, pokud je používáte.
- 9
Formu přikryjte utěrkou a nechte kynout dalších 30-40 minut, dokud těsto nevystoupí asi 1 cm nad okraj formy.
Pečení
- 10
Troubu předehřejte na 220 °C. Na dno trouby vložte pekáč s vodou, pára během prvních minut pečení pomůže vytvořit kůrčičku.
TIP:Vložte pekáč s horkou vodou na dno trouby. Pára v prvních 15-20 minutách zabrání vysychání povrchu a vytvoří lesklou, křupavou kůrku. Poté pekáč vyjměte a pokračujte v pečení na suchu.
- 11
Chléb vložte na střední příčku trouby a pečte 15 minut při 220 °C, poté snižte teplotu na 190 °C a pečte dalších 35-40 minut.
- 12
Chléb je hotový, když po poklepání na spodek zní dutě. Pokud si nejste jistí, vnitřní teplota středu by měla být kolem 95 °C.
- 13
Hotový chléb vyklopte z formy a nechte zcela vychladnout na mřížce, krájení horkého žitného chleba způsobí, že se střídka slisuje a bude mazlavá.
Další tipy:
Žitný chléb chutná nejlépe až druhý den po upečení, když střídka zcela dozraje a semínka zvláční. Skladujte zabalený v utěrce při pokojové teplotě.
Pro intenzivnější chuť semínek je můžete předem 5 minut nasucho opražit na pánvi, uvolní se z nich více aroma a oleje.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
